Usucha und Koicha sind zwei Zubereitungsarten desselben Matcha. Usucha, „dünner Tee“, sind 2 g Pulver, mit 60–70 ml Wasser zu feinem Schaum geschlagen. Koicha, „dicker Tee“, sind 4 g, mit 30 ml Wasser zu einer glatten, glänzenden Emulsion ganz ohne Schaum verrührt. Der Unterschied liegt im Verhältnis, in der Bewegung des Besens und im Geschmack.
Usucha: dünner Tee
Usucha ist der Matcha, den die meisten kennen: hellgrün, mit einer Schicht feinen Schaums und in wenigen Schlucken getrunken. In Japan wird Matcha am häufigsten so zubereitet.
Das Verhältnis: 2 g Matcha (zwei Chashaku-Löffel) auf 60–70 ml Wasser mit 70–80 °C. Führ den Besen 15–20 Sekunden lang schnell in einer „W“-Bewegung knapp über dem Schalenboden, bis die Oberfläche gleichmäßig cremig ist. Der Geschmack ist frisch und grasig, mit einer leichten Bitterkeit, die der Schaum abmildert. Alle Schritte stehen in unserem Rezept für traditionellen Usucha.
Koicha: dicker Tee
Für Koicha nimmst du doppelt so viel Pulver und etwa die Hälfte des Wassers: 4 g Matcha auf 30 ml Wasser mit etwa 80 °C. Koicha wird nie schaumig geschlagen. Zuerst verreibst du das Pulver mit der Hälfte des Wassers zu einer glatten Paste, dann gibst du den Rest dazu und verrührst weiter – langsam, in kreisenden Bewegungen, die Borsten an den Boden gedrückt.
Fertiger Koicha erinnert an warmen Sirup oder geschmolzene Schokolade: dick, glänzend, langsam an der Schalenwand herablaufend. Süße und Umami stehen im Vordergrund, und er ist weniger bitter, als man bei dieser Konzentration erwarten würde – vorausgesetzt, der Matcha ist wirklich gut. In der Teezeremonie steht Koicha im Mittelpunkt, und eine Schale wird traditionell unter mehreren Gästen geteilt. Verhältnis und Reihenfolge der Schritte findest du in unserem Koicha-Rezept.
Die wichtigsten Unterschiede
- Verhältnis. Usucha: 2 g auf 60–70 ml Wasser. Koicha: 4 g auf 30 ml, also etwa viermal so konzentriert.
- Besen. Usucha wird in schnellem „W“ geschlagen, Koicha langsam verrührt, ohne Luft einzuarbeiten.
- Konsistenz. Usucha ist flüssig und schaumig, Koicha dick, glatt und ohne Schaum.
- Geschmack. Usucha ist leichter und grasiger, Koicha konzentriert, süß und voller Umami.
- Koffein. Doppelt so viel Pulver bedeutet doppelt so viel Koffein. Die Zahlen stehen in den Fragen am Ende, mehr dazu in unserem Artikel wie viel Koffein in Matcha steckt.
Welcher Matcha für Usucha, welcher für Koicha
Für beide kommt nur zeremonieller Matcha infrage. Nur mit Wasser überdeckt nichts den Geschmack, und Matcha zum Kochen ist bewusst kräftiger: Als Usucha wird er bitter, als Koicha bitter und herb.
Koicha verlangt mehr als Usucha. Bei dieser Dichte zeigt sich jeder Fehler des Pulvers, also nimm den besten Matcha, den du hast, und siebe ihn immer – in der dicken Emulsion sieht und schmeckt man jedes Klümpchen. Für den Anfang reicht eine 50-g-Dose: 25 Portionen Usucha oder 12 Portionen Koicha.
Welcher Besen und welche Schale
Für Usucha eignet sich ein Chasen mit 100–120 feinen Borsten am besten, er ergibt den feinsten Schaum. Für Koicha ist ein Besen mit weniger, dickeren Borsten besser, weil feine Borsten in der dicken Masse brechen. Wenn du nur einen Chasen haben willst, nimm einen Allrounder mit 70–80 Borsten. Mehr dazu in unserem Ratgeber Chasen auswählen und pflegen.
Die Schale sollte einen breiten, flachen Boden haben, denn in beiden Fällen arbeitet der Besen dicht am Boden. Wärme sie vorher mit kochendem Wasser an, gieß das Wasser ab und wisch sie trocken – in einer warmen Schale hält Matcha seine Temperatur länger.
Womit anfangen
Mit Usucha. Er ist einfacher, verzeiht kleine Fehler und lässt dich den Geschmack eines bestimmten Matcha kennenlernen. Koicha ist eine Intensität, an die man sich herantasten sollte. Ist die erste Schale zu stark, verdünne sie nicht – beginne beim nächsten Mal mit 3 g auf dieselben 30 ml Wasser und steigere dich auf 4 g.
Der häufigste Fehler: Koicha wie einen stärkeren Usucha zu behandeln – mehr Pulver, weniger Wasser und dasselbe schnelle „W“. Heraus kommt ein dicker, bitterer Schaum statt einer glatten Emulsion. Der zweite Fehler betrifft beide: kochendes Wasser. Warte nach dem Aufkochen drei bis vier Minuten, bis das Wasser auf 70–80 °C abgekühlt ist.
Beide bereitest du mit denselben Utensilien zu: Schale, Chasen und Sieb. Fang mit dem alltäglichen Usucha an und greif zu Koicha, wenn dich der Geschmack von reinem Matcha nicht mehr überrascht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Usucha und Koicha?
Verhältnis, Technik und Konsistenz. Usucha sind 2 g Matcha auf 60–70 ml Wasser, in „W“-Bewegung schaumig geschlagen. Koicha sind 4 g auf 30 ml Wasser, langsam zu einer dicken Emulsion ohne Schaum verrührt.
Was ist Usucha?
Usucha, „dünner Tee“, ist die Grundform von Matcha: Pulver, mit dem Chasen und wenig heißem Wasser zu einem hellgrünen, schaumigen Tee geschlagen. In Japan wird Matcha am häufigsten so zubereitet.
Hat Koicha mehr Koffein als Usucha?
Ja, weil er doppelt so viel Pulver enthält. Nach unseren Angaben hat eine Portion von 2 g Matcha etwa 60–70 mg Koffein, eine Portion Koicha (4 g) also etwa 120–140 mg. Nach Einschätzung der EFSA geben bei gesunden Erwachsenen bis zu 200 mg als Einzeldosis und bis zu 400 mg am Tag aus allen Quellen keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken, in Schwangerschaft und Stillzeit bis zu 200 mg am Tag. Deine eigenen Grenzen klärst du mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Kann ich für Koicha Matcha zum Kochen verwenden?
Das lohnt sich nicht. Matcha zum Kochen ist bewusst kräftiger und wird in Koicha-Stärke bitter und herb. Für Koicha nimmst du, wie für Usucha, zeremoniellen Matcha.
Wird Koicha geschlagen?
Nein. Koicha wird langsam in kreisenden Bewegungen verrührt, ohne Luft einzuarbeiten. Bildet sich Schaum an der Oberfläche, bewegt sich der Besen zu schnell.
Womit fange ich an: Usucha oder Koicha?
Mit Usucha. Er ist einfacher und lässt dich den Geschmack von Matcha kennenlernen. Zu Koicha kommst du später – und sind dir 4 g auf 30 ml Wasser zu stark, nimm beim nächsten Mal 3 g.
