Usucha – traditioneller Matcha
Die Basis für alles: Matcha, nur mit Wasser aufgeschlagen – in drei Minuten.
Zubereitung
3 min
Gesamt
3 min
Portionen
1
Schwierigkeit
Einfach
Usucha ist ein „dünner Tee“ – die in Japan am häufigsten getrunkene Form von Matcha und die einfachste Art, den Geschmack einer bestimmten Charge kennenzulernen. Ohne Milch und ohne Zucker lässt sich der Geschmack nicht kaschieren, deshalb solltest du zeremoniellen Matcha verwenden: Der Koch-Matcha ist absichtlich stärker und schmeckt in dieser Form bitter.
Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis. Das Wasser darf niemals kochend heiß sein – 70–80 °C, denn bei höheren Temperaturen werden die Aminosäuren, die für die Süße verantwortlich sind, zerstört, und es bleibt nur die Bitterkeit übrig. Und das Sieb: Matcha verklumpt während der Lagerung, und der Chasen kann diese Klumpen nicht auflösen.
Zutaten
2 g Matcha für die Teezeremonie (2 Chashaku-Maße)
70 ml Wasser mit einer Temperatur von 70–80 °C
Zubereitung
1
Gieß kochendes Wasser in die Schale und tauche die Enden des Chasen eine Minute lang hinein – so wird die Schale warm und die Bambusstäbchen werden weich, sodass sie nicht brechen. Gieß das Wasser weg und wisch die Schale trocken.
2
Siebe 2 g Matcha durch ein feines Sieb direkt in die Schale. Diesen Schritt darfst du nicht überspringen – Klümpchen, die du jetzt nicht auflöst, bleiben sonst im fertigen Getränk zurück.
3
Bring das Wasser zum Kochen und lass es 3–4 Minuten stehen, bis die Temperatur auf 70–80 °C gesunken ist. Kochendes Wasser verbrennt den Matcha und das Getränk schmeckt dann bitter.
4
Gieß etwa 70 ml Wasser an der Innenwand der Schale entlang ein, nicht direkt auf das Pulver.
5
Schlage den Matcha mit dem Chasen in schnellen „W“- oder „M“-Bewegungen auf – von dir weg und wieder zu dir hin, nicht im Kreis. Halte dein Handgelenk locker und den Chasen knapp über dem Boden. Nach 15–20 Sekunden bildet sich an der Oberfläche ein dichter, feiner Schaum.
6
Zum Schluss hebst du den Chasen langsam durch die Mitte, um die größten Bläschen aufzunehmen. Trink es sofort – Matcha setzt sich nach ein paar Minuten ab.
