Koicha – dickflüssiger Matcha
Die Konsistenz von warmem Sirup, ein Geschmack, konzentriert wie eine Essenz. Koicha ist Matcha ohne Verdünnung – und ohne Platz für minderwertiges Pulver.
Zubereitung
6 min
Gesamt
6 min
Portionen
1
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
4 g Matcha für die Teezeremonie aus der ersten Ernte (2 gehäufte Chashaku)
30 ml Wasser mit einer Temperatur von 80 °C
Zubereitung
1
Siebe den Matcha in eine Schale. Das ist kein bloßer Vorschlag – jedes Klümpchen, das durchrutscht, bleibt im fertigen Aufguss sichtbar und spürbar.
2
Gieß die Hälfte des Wassers (ca. 15 ml) dazu und verrühre die Masse mit dem Chasen in langsamen, kreisenden Bewegungen am Boden, bis eine glatte, dickflüssige Paste entsteht, die keine trockenen Stellen mehr enthält.
3
Gieß das restliche Wasser dazu und rühr weiter – langsam, wobei du die Fasern gegen den Boden drückst. Keine „W“-Bewegung, kein Schaum: Das Ziel ist eine glänzende Emulsion mit der Konsistenz von warmem Sirup, die träge an der Wand herunterläuft.
4
Trink ihn sofort, in kleinen Schlucken, am besten nach etwas Süßem – in der Teezeremonie wird vor dem Koicha Wagashi serviert, denn die Süße bringt das Umami zur Geltung. Ein Stück gute weiße Schokolade hat einen ähnlichen Effekt.
5
Wenn dir der Geschmack zu intensiv ist, verdünne diese Schale nicht – nimm beim nächsten Mal nur 3 g auf dieselben 30 ml und steigere die Menge dann schrittweise wieder auf 4 g.
