Die Klümpchen entstehen durch einen einzigen Fehler: Das Pulver kommt direkt in die Milch. Matcha löst sich in Wasser, nicht in Fett – in der Milch verklumpt es sofort, und kein Löffel der Welt kann das wieder auflösen. Das ganze Geheimnis liegt in der Reihenfolge: 2–3 g Matcha, 50–60 ml heißes Wasser, glatt rühren – und erst dann die Milch.
Warum Matcha klumpt?
Matcha ist nicht löslich. Es handelt sich um sehr fein gemahlene Blätter, die du in Wasser in Suspension hältst – und nicht um Zucker, der sich auflöst. Die Partikel neigen dazu, miteinander zu verklumpen, besonders wenn das Pulver in einem feuchten Schrank gelagert wurde. In Milch, die dickflüssiger und fettreicher ist als Wasser, bleiben diese Klümpchen intakt und bleiben auf der Zunge hängen.
Daher gibt es zwei Gewohnheiten, die das Problem ein für alle Mal lösen: das Sieben des Pulvers und das Aufrühren in einer kleinen Menge Wasser.
Schritt für Schritt
Siebe 2–3 g Matcha durch ein Sieb in eine breite Tasse oder einen Becher. Das sind fünf Sekunden, die den größten Unterschied machen.
Gieße 50–60 ml Wasser mit einer Temperatur von 75–80 °C dazu.
Rühre mit dem Chasen in einer „W“-Bewegung vom Handgelenk aus 15–20 Sekunden lang – bis alle Klümpchen verschwunden sind und sich ein feiner Schaum bildet.
Erhitze 180–200 ml Milch auf 60–65 °C und schäume sie auf.
Gieße die Milch in einem dünnen Strahl an der Wand entlang in den aufgeschlagenen Matcha und gib den Schaum zum Schluss mit einem Löffel darauf.
Das fertige Rezept mit den Mengenangaben findest du hier: Heißer Matcha Latte.
Wie viel Matcha für einen Latte?
Zwei Gramm sind eine milde Portion, drei – eine kräftige. Bei einem Latte solltest du drei Gramm anstreben: Milch und eventueller Sirup nehmen einen Teil des Geschmacks weg, sodass zwei Gramm Matcha komplett untergehen können. Ein Chashaku-Löffel entspricht etwa einem Gramm, also zwei bis drei Messlöffel pro Tasse.
Die Wassertemperatur ist entscheidend
Kochendes Wasser entzieht den Blättern Bitterstoffe und zerstört die zarten Aminosäuren, die für die Süße verantwortlich sind. Ziele auf 75–80 °C ab. Ohne Thermometer: Bring das Wasser zum Kochen und lass es zwei bis drei Minuten stehen, oder gib etwa ein Fünftel kaltes Wasser zum kochenden Wasser hinzu.
Womit rühren, wenn du keinen Chasen hast
Ein Bambusbesen hat mehrere Dutzend dünne Stäbchen und löst deshalb Klumpen auf, die sonst nichts auflösen kann – der Chasen ist das günstigste Teil des Sets, das das Ergebnis wirklich verändert. Ohne ihn gibt es zwei Alternativen:
Ein elektrischer Milchaufschäumer. Der macht seine Sache gut, auch wenn der Schaum gröber und weniger cremig ist als mit dem Chasen.
Ein Glas mit Schraubdeckel. Matcha rein, Wasser dazu, verschließen und eine halbe Minute schütteln. Eine Notlösung, aber effektiv – und die einzige, die man auch bei der Arbeit machen kann.
Ein Schneebesen und eine Gabel reichen nicht aus: Sie sind zu dick, um zwischen die Partikel zu gelangen.
Welche Milch lässt sich am besten aufschäumen?
Hafermilch in der „Barista“-Version schäumt am besten und hat eine eigene Süße, sodass man oft nichts nachsüßen muss. Sojamilch ergibt einen dichten Schaum, kann aber bei zu saurem Matcha oder zu hoher Temperatur gerinnen. Mandelmilch ist am dünnflüssigsten und schäumt am wenigsten. Kuhmilch eignet sich einwandfrei – Vollmilch besser als fettarme.
Egal, wofür du dich entscheidest: Bring die Milch nicht zum Kochen. Überhitzte pflanzliche Milch verliert ihre Süße und der Schaum fällt innerhalb weniger Sekunden zusammen.
Zeremonieller oder kulinarischer Matcha für den Latte
Für Latte ist Koch-Matcha besser geeignet. Er hat ein kräftigeres, ausgeprägteres Profil, das sich durch die Milch hindurchsetzt, und kostet weniger – und die Feinheiten des zeremoniellen Matcha wirst du unter der aufgeschäumten Milch ohnehin nicht herausschmecken. Heb dir den zeremoniellen Matcha zum Trinken mit reinem Wasser auf. 100 Gramm kulinarischer Matcha reichen für etwa vierzig Latte, eine Dose reicht also für etwa einen Monat täglichen Genuss.
Wenn du dir nicht sicher bist, welchen Matcha du im Schrank hast und wofür er geeignet ist, gibt dir dieser Text Aufschluss über den Unterschied zwischen zeremonieller und kulinarischer Matcha.
Häufig gestellte Fragen
Warum schmeckt mein Matcha Latte bitter?
Meistens liegt es am zu heißen Wasser. Kochendes Wasser zieht Tannine und Bitterstoffe aus den Blättern – senke die Temperatur auf 75–80 °C. Ein weiterer Grund ist zu viel Pulver auf zu wenig Wasser, und der dritte: alter Matcha, der in der offenen Dose braun geworden ist.
Kann man einen Matcha Latte auch ohne Chasen zubereiten?
Ja, das geht. Ein elektrischer Milchaufschäumer funktioniert gut, und im Notfall reicht ein verschließbares Glas und eine halbe Minute Schütteln. Mit dem Chasen wird es am cremigsten, aber er ist keine Voraussetzung für den Erfolg.
Welche Wassertemperatur für Matcha?
75–80 °C. Ohne Thermometer: Bring das Wasser zum Kochen und warte zwei bis drei Minuten. Kochendes Wasser ergibt immer einen bitteren Aufguss, unabhängig von der Qualität des Pulvers.
Wie viel Matcha für einen Latte?
Drei Gramm, also zwei bis drei Messlöffel Chashaku. Zwei Gramm reichen für eine kleinere Tasse oder wenn du es lieber milder magst.
Kann man einen Matcha-Latte auch kalt zubereiten?
Ja, aber das Pulver muss trotzdem erst in warmem Wasser aufgelöst werden – in kalter Milch lässt es sich nicht auflösen. Den aufgeschäumten Matcha gießt man dann über Eis und kalte Milch. Schritt für Schritt haben wir das im Rezept für kalten Matcha Latte beschrieben.
Warum gerinnt pflanzliche Milch?
Meistens wegen der Temperatur oder des Säuregehalts. Erhitze die Milch nicht über 65 °C und gieße keinen heißen Matcha in kalte Sojamilch – gleicht zuerst die Temperaturen an. „Barista“-Varianten sind genau in dieser Hinsicht stabilisiert.
