Le matcha n’est pas plus fort que le café. Une portion, soit 2 g de poudre, contient environ 60 à 70 mg de caféine. Dans les exemples de l’EFSA, un expresso (60 ml) en contient environ 80 mg et une tasse de café filtre (200 ml) environ 90 mg. Les deux boissons diffèrent surtout par le goût et la préparation.
La caféine du matcha et celle du café
Une portion de matcha correspond généralement à 2 g de poudre : environ une cuillère à café rase, ou deux cuillères en bambou (chashaku) bien pleines.
« Plus fort que le café » est un mythe qui fait vendre. Nous avons rassemblé les chiffres par gramme, par cuillère à café et par cuillère à soupe dans notre article sur la quantité de caféine dans le matcha.
Et la L-théanine ?
Les feuilles de thé vert contiennent un acide aminé, la L-théanine. Les feuilles ombragées en contiennent davantage, et les théiers destinés au matcha sont ombragés trois à quatre semaines avant la récolte. Privée de plein soleil, la plante produit plus d’acides aminés et moins de tanins : c’est pourquoi un bon matcha est plus doux, et non plus amer.
Les effets souvent attribués à la L-théanine n’ont pas été confirmés. En 2011, l’EFSA a évalué les allégations concernant son effet sur la fonction cognitive, le stress psychologique et le sommeil, et n’a établi aucune relation de cause à effet. Rien ne permet donc d’affirmer que vous vous sentirez différemment après un matcha qu’après un café.
Peut-on les associer ?
Oui, mais la caféine des deux s’additionne. Un double expresso et deux portions de matcha, cela fait beaucoup de caféine pour une seule matinée, et le soir, la caféine du matcha agit comme celle du café. Selon l’avis de l’EFSA, jusqu’à 400 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, ne soulèvent pas de préoccupations en matière de sécurité chez l’adulte en bonne santé ; pour les femmes enceintes et allaitantes, le chiffre est de 200 mg. Parlez de vos propres limites avec votre médecin.
Si vous passez du café au matcha, il est plus facile de remplacer un café par jour que de tout arrêter d’un coup. Supprimer brutalement la caféine peut donner mal à la tête.
Le goût : l’autre moitié de la décision
Le café est amer et torréfié. Le matcha est herbacé, légèrement sucré, avec une finale crémeuse. Si vous attendez un café d’une autre couleur, vous serez déçu.
Commencez par un matcha de qualité cérémonielle, pas par un matcha culinaire. Le culinaire est fait pour la pâtisserie et le lait : seul, à l’eau, il est nettement amer et décourage facilement. Une boîte de 50 g et notre recette d’usucha, le matcha à l’eau seule, suffisent pour débuter.
Questions fréquentes
Le matcha contient-il plus de caféine que le café ?
Non. Une portion de 2 g de matcha contient environ 60 à 70 mg de caféine. Dans les exemples de l’EFSA, un expresso (60 ml) en contient environ 80 mg et un café filtre (200 ml) environ 90 mg.
La L-théanine modifie-t-elle l’action de la caféine ?
Cela n’a pas été confirmé, et aucune allégation de ce type n’est autorisée dans l’UE. Lorsque l’EFSA a évalué en 2011 les allégations sur l’effet propre de la L-théanine sur la fonction cognitive, le stress psychologique et le sommeil, elle n’a établi aucune relation de cause à effet. Comptez la caféine du matcha exactement comme celle du café.
Le matcha peut-il remplacer le café ?
Côté caféine, c’est comparable : une portion de 2 g en contient un peu moins qu’un expresso. Côté goût, c’est tout autre chose : herbacé et légèrement sucré plutôt qu’amer et torréfié.
Peut-on boire du matcha le soir ?
La caféine du matcha agit aussi longtemps que celle du café. Si un café l’après-midi vous empêche de vous endormir, le matcha aura le même effet.
Combien de caféine dans un matcha latte ?
Autant que le matcha que vous y mettez : avec 2 g de poudre, environ 60 à 70 mg. Le lait n’apporte pas de caféine.
Par quel matcha commencer ?
Par un matcha de qualité cérémonielle. Le matcha culinaire est destiné à la pâtisserie et aux boissons lactées : bu seul, à l’eau, il est nettement amer.
