Matcha cérémonial 100 g

La première chose qui frappe, c’est la couleur. Pas verdâtre : vert. Un vert à côté duquel les épinards paraissent pâles. C’est le test de qualité le plus simple à faire chez soi : un matcha issu de jeunes feuilles ombragées est d’un vert intense, alors qu’un matcha fait de vieilles feuilles trop séchées vire au jaune moutarde.

Le goût est doux et nettement sucré, avec une note d’herbe fraîchement coupée et une rondeur crémeuse qui reste un moment sur la langue après la gorgée. Pas d’amertume agressive : elle vient d’une matière première médiocre ou d’une eau trop chaude.

Il contient de la caféine – environ 60–70 mg par portion de 2 g – et de la L-théanine, un acide aminé naturellement plus présent dans les feuilles de thé ombragées. C’est un thé à boire tel quel, avec de l’eau et rien d’autre.

Comment le préparer

Prélevez au chashaku deux cuillerées de matcha (env. 2 g) et tamisez-les dans un bol. Versez 70 ml d’eau à 70–80 °C et fouettez au chasen en dessinant un W pendant une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que la surface soit couverte d’une mousse épaisse.

Une seule erreur gâche tout : l’eau bouillante. Elle brûle le matcha et en extrait une amertume irréversible. Laissez reposer la bouilloire une minute avant de verser.

100 g · env. 50 tasses · ingrédients : 100 % thé vert matcha en poudre. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière – le matcha ternit et perd son arôme plus vite qu’on ne le croit.