Usucha – le matcha traditionnel
La base de tout : du matcha fouetté avec de l’eau, rien d’autre, en trois minutes.
Préparation
3 min
Total
3 min
Portions
1
Niveau
Facile
L’usucha, c’est le « thé léger » : la façon la plus courante de boire le matcha au Japon et la plus simple pour apprécier le goût d’un lot précis. Sans lait ni sucre, le goût n’a nulle part où se cacher : prenez donc du matcha de qualité cérémonielle, car le matcha culinaire est volontairement plus corsé et paraîtra amer sous cette forme.
Deux choses déterminent le résultat. L’eau ne doit jamais bouillir : 70–80 °C, car une température plus élevée détruit les acides aminés responsables de la douceur et ne laisse que l’amertume. Et la passoire : le matcha s’agglomère pendant le stockage, et un chasen ne défait pas ces grumeaux.
Ingrédients
2 g matcha de qualité cérémonielle (2 cuillerées de chashaku)
70 ml eau à 70–80 °C
Préparation
1
Versez de l’eau bouillante dans le bol et trempez-y l’extrémité du chasen pendant une minute : le bol se réchauffe et les brins de bambou s’assouplissent, ils ne casseront pas. Videz l’eau et essuyez le bol.
2
Tamisez 2 g de matcha à travers une passoire fine directement dans le bol. Ne sautez pas cette étape : chaque grumeau que vous n’écrasez pas maintenant se retrouvera dans la boisson.
3
Portez l’eau à ébullition et laissez-la reposer 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle descende à 70–80 °C. L’eau bouillante brûle le matcha et rend la boisson amère.
4
Versez environ 70 ml d’eau le long de la paroi du bol, pas directement sur la poudre.
5
Fouettez au chasen d’un mouvement rapide en W ou en M, d’avant en arrière, pas en cercle. Gardez le poignet souple et le chasen juste au-dessus du fond du bol. Au bout de 15–20 secondes, une mousse épaisse et fine se forme en surface.
6
Pour finir, remontez lentement le chasen par le centre pour ramasser les plus grosses bulles. Buvez aussitôt : au bout de quelques minutes, le matcha se dépose.
