El matcha no es más fuerte que el café. Una ración, 2 g de polvo, tiene unos 60–70 mg de cafeína. En los ejemplos de la EFSA, un café expreso (60 ml) tiene unos 80 mg, y una taza de café de filtro (200 ml), unos 90 mg. Se diferencian sobre todo en el sabor y en la preparación.
La cafeína del matcha y la del café
Una ración de matcha suele ser de 2 g de polvo: más o menos una cucharadita rasa, o dos medidas llenas de chashaku (la cuchara de bambú).
Lo de «más fuerte que el café» es un mito que vende bien. Las cifras por gramo, cucharadita y cucharada las hemos reunido en nuestro artículo sobre cuánta cafeína tiene el matcha.
¿Y la L-teanina?
Las hojas de té verde contienen un aminoácido, la L-teanina. Las hojas sombreadas tienen más, y las plantas de matcha se cubren para darles sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha. Sin pleno sol, la planta produce más aminoácidos y menos taninos; por eso un buen matcha es más dulce, no más amargo.
Los efectos que a menudo se atribuyen a la L-teanina no se han confirmado. En 2011, la EFSA evaluó las declaraciones de propiedades saludables sobre su efecto en la función cognitiva, el estrés psicológico y el sueño, y no encontró una relación de causa y efecto. Así que no hay base para decir que te vas a sentir de otra manera después de un matcha que después de un café.
¿Se pueden combinar?
Sí, pero la cafeína de los dos se suma. Un expreso doble más dos raciones de matcha es mucha cafeína para una sola mañana, y por la noche la cafeína del matcha actúa como la del café. Según el dictamen de la EFSA, hasta 400 mg de cafeína al día de todas las fuentes no plantean problemas de seguridad en adultos sanos; para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, la cifra es de 200 mg. Habla de tus propios límites con tu médico.
Si te estás pasando del café al matcha, es más fácil cambiar un café al día que dejarlo todo de golpe. Quitar la cafeína de repente puede darte dolor de cabeza.
El sabor: la otra mitad de la decisión
El café es amargo y tostado. El matcha sabe a hierba, es ligeramente dulce y tiene un final cremoso. Si esperas un café de otro color, te llevarás una decepción.
Empieza por el matcha ceremonial, no por el culinario. El culinario está pensado para hornear y para mezclar con leche: solo, en agua, es claramente amargo y echa para atrás con facilidad. Para empezar bastan una lata de 50 g y nuestra receta de usucha, el matcha solo con agua.
Preguntas frecuentes
¿El matcha tiene más cafeína que el café?
No. Una ración de 2 g de matcha tiene unos 60–70 mg de cafeína. En los ejemplos de la EFSA, un café expreso (60 ml) tiene unos 80 mg, y un café de filtro (200 ml), unos 90 mg.
¿La L-teanina cambia el efecto de la cafeína?
No se ha confirmado, y en la UE no hay autorizada ninguna declaración en ese sentido. Cuando en 2011 la EFSA evaluó las declaraciones sobre el efecto propio de la L-teanina en la función cognitiva, el estrés psicológico y el sueño, no encontró una relación de causa y efecto. Cuenta la cafeína del matcha igual que la del café.
¿El matcha es un buen sustituto del café?
En cafeína es parecido: una ración de 2 g tiene algo menos que un expreso. En sabor es completamente distinto: herbáceo y ligeramente dulce en lugar de amargo y tostado.
¿Se puede tomar matcha por la noche?
La cafeína del matcha dura lo mismo que la del café. Si un café por la tarde te dificulta conciliar el sueño, el matcha hará lo mismo.
¿Cuánta cafeína tiene un matcha latte?
La misma que el matcha que le pongas: con 2 g de polvo, unos 60–70 mg. La leche no añade cafeína.
¿Con qué matcha conviene empezar?
Con el ceremonial. El matcha culinario está pensado para hornear y para bebidas con leche; tomado solo con agua, sabe claramente amargo.
