Matcha ceremonial 50 g

Lo primero que llama la atención es el color. No verdoso: verde. De ese que hace que las espinacas parezcan pálidas a su lado. Es la prueba de calidad más sencilla que puedes hacer en casa: el matcha de hojas jóvenes cultivadas a la sombra tiene un color intenso, mientras que el de hojas viejas y demasiado secas tira a amarillo mostaza.

El sabor es suave y claramente dulce, con un toque de hierba recién cortada y una cremosidad que se queda un momento en la lengua después de tragar. No tiene un amargor áspero: ese amargor viene de una materia prima peor o de un agua demasiado caliente.

Contiene cafeína, unos 60–70 mg por ración de 2 g, y L-teanina, un aminoácido que las hojas de té cultivadas a la sombra tienen de forma natural en mayor cantidad. Es un té para tomar solo, únicamente con agua.

Cómo prepararlo

Tamiza dos medidas de chashaku (unos 2 g) en un cuenco. Vierte 70 ml de agua a 70–80 °C y bate con el chasen dibujando una W durante unos veinte segundos, hasta que la superficie quede cubierta de una espuma densa.

Hay un error que lo estropea todo: el agua hirviendo. Quema el matcha y saca un amargor que ya no tiene arreglo. Deja reposar el hervidor un minuto antes de verter el agua.

50 g · unas 25 tazas · ingredientes: 100 % té verde matcha en polvo. Consérvalo en un recipiente hermético y protegido de la luz: el matcha pierde color y aroma más rápido de lo que crees.