Warme witte chocolademelk met matcha
Witte chocolade gesmolten in warme melk, met matcha die je eerst in een beetje water opklopt. Twee romige mokken in tien minuten, zonder klontjes.
Bereiding
5 min
Kooktijd
5 min
Totaal
10 min
Porties
2
Niveau
Makkelijk
Deze warme chocolademelk met matcha maak je met witte chocolade. De chocolade zorgt voor zoetheid en body, de matcha voor een groene kleur en een duidelijke, licht bittere smaak die de zoetheid in balans brengt. Suiker is niet nodig – witte chocolade brengt zelf genoeg zoetheid mee.
Twee dingen bepalen het resultaat. Klop de matcha eerst op in een beetje water, net als bij onze warme matcha latte – direct door de melk geroerd zou hij klonteren. En laat de melk niet koken: 60–65 °C is genoeg om fijngehakte chocolade binnen een minuut te laten smelten. Culinaire matcha is hier alles wat je nodig hebt – de sterkere smaak komt door de chocolade heen, terwijl delicate ceremoniële matcha erin zou verdwijnen.
Witte chocolade voegt vrijwel geen cafeïne toe, want er zit wel cacaoboter in maar geen cacaomassa. De cafeïne komt van de matcha: elke mok bevat 2 g, ongeveer 60–70 mg – evenveel als een matcha latte met 2 g. Houd daar ’s avonds rekening mee, en ook als je het aan kinderen geeft.
Ingrediënten
400 ml melk (volle koemelk of barista-havermelk)
80 g witte chocolade van een reep, fijngehakt (met cacaoboter in de ingrediënten, geen plantaardig vet)
4 g culinaire matcha
60 ml water van 80 °C
Bereiding
1
Hak de chocolade zo fijn mogelijk – fijne snippers smelten binnen een minuut in warme melk.
2
Zeef de matcha in een kom of een brede mok.
3
Giet er 60 ml water van 80 °C over en klop met een chasen in een W-beweging tot alle klontjes weg zijn – 15–20 seconden.
4
Verwarm de melk in een pannetje tot 60–65 °C: heet en net dampend, nog zonder belletjes aan de rand. Laat de melk niet koken.
5
Zet het vuur op de laagste stand, voeg de chocolade toe en roer met een garde tot alles gesmolten is – ongeveer een minuut.
6
Haal de pan van het vuur, giet de opgeklopte matcha erbij en roer nog een halve minuut, tot de kleur gelijkmatig is en er schuim op komt.
7
Schenk de chocolademelk in twee mokken en serveer meteen. Bestuif de bovenkant eventueel met een beetje matcha door een zeefje.
