Ceremoniële matcha 100 g

Het eerste wat opvalt is de kleur. Niet groenig – groen. Zo groen dat spinazie er bleek bij afsteekt. Dit is de eenvoudigste kwaliteitstest die je thuis kunt doen: matcha van jonge, beschaduwde blaadjes is fel van kleur, terwijl matcha van oude, te sterk gedroogde bladeren een mosterdgele tint krijgt.

De smaak is mild en duidelijk zoet, met een vleugje vers gemaaid gras en een romigheid die na het doorslikken nog even op je tong blijft hangen. Scherpe bitterheid zit er niet in – die komt van mindere grondstof of van water dat te heet is.

Deze matcha bevat cafeïne – ongeveer 60–70 mg per portie van 2 g – en L-theanine, een aminozuur waarvan beschaduwde theeblaadjes van nature meer bevatten. Het is een thee om puur te drinken, met alleen water.

Zo bereid je deze matcha

Zeef twee schepjes met de chashaku (ca. 2 g) in een kom. Giet er 70 ml water van 70–80 °C bij en klop ongeveer twintig seconden met de chasen in een W-beweging, tot er een dikke laag schuim op ligt.

Eén fout verpest alles: kokend water. Dat verbrandt de matcha en haalt er een bitterheid uit die je niet meer ongedaan maakt. Laat de waterkoker een minuut staan voordat je schenkt.

100 g · ca. 50 kopjes · ingrediënten: 100% groene thee in poedervorm (matcha). Luchtdicht en donker bewaren – matcha verbleekt en verliest sneller aroma dan je denkt.