Koicha – dikke matcha
De dikte van warme siroop, een smaak zo geconcentreerd als een extract. Koicha is matcha in zijn puurste vorm – zonder ruimte voor matig poeder.
Bereiding
6 min
Totaal
6 min
Porties
1
Niveau
Gemiddeld
Ingrediënten
4 g ceremoniële matcha van de eerste oogst (2 royale schepjes met de chashaku)
30 ml water van 80 °C
Bereiding
1
Zeef de matcha in een kom. Dat is geen vrijblijvend advies – elk klontje dat erdoor glipt, zie en proef je in de koicha.
2
Giet de helft van het water erbij (ongeveer 15 ml) en roer met de chasen in langzame cirkels over de bodem tot je een gladde, dikke pasta hebt zonder droge plekjes.
3
Giet de rest van het water erbij en blijf roeren – langzaam, met de vezels tegen de bodem gedrukt. Geen W-beweging en geen schuim: je wilt een glanzende emulsie met de dikte van warme siroop, die traag langs de wand van de kom loopt.
4
Drink de koicha meteen, in kleine slokjes, het liefst na iets zoets – bij de theeceremonie wordt vóór de koicha wagashi geserveerd, omdat zoetheid de umami naar voren haalt. Een blokje goede witte chocolade heeft een vergelijkbaar effect.
5
Is de smaak te sterk, verdun deze kom dan niet – neem de volgende keer 3 g op dezelfde 30 ml en bouw langzaam weer op naar 4 g.
