Matcha-ijs zonder ijsmachine
Drie ingrediënten, een kwartier werk en een nacht in de vriezer. Romig matcha-ijs zonder ijsmachine en zonder elk uur te roeren.
Bereiding
15 min
Kooktijd
6 h
Totaal
6 h 15 min
Porties
10
Niveau
Makkelijk
Voor zelfgemaakt ijs heb je meestal een van twee dingen nodig: een ijsmachine, of elk uur met een vork door het mengsel roeren zodat het niet tot één harde klomp bevriest. Dit recept heeft geen van beide nodig. Opgeklopte slagroom zorgt voor lucht, en gezoete gecondenseerde melk voor suiker en body, waardoor de ijskristallen klein blijven. Je schept het mengsel één keer in een bakje en laat het verder met rust.
De enige stap die je niet mag overslaan, is de matchapasta. Poeder dat je direct door de slagroom schept, geeft groene klontjes die je niet wegkrijgt zonder dat het mengsel zijn luchtigheid verliest. Wrijf de matcha daarom eerst glad met een paar lepels gecondenseerde melk.
Gebruik culinaire matcha. De sterke, uitgesproken smaak komt door de zoetheid van de gecondenseerde melk heen en verbleekt niet in de vriezer. Delicate ceremoniële matcha zou hier onder de suiker verdwijnen. Een portie (een tiende van de hoeveelheid) bevat ongeveer 40 mg cafeïne, ruwweg evenveel als een blikje cola – houd daar rekening mee als je het aan kinderen geeft.
Ingrediënten
500 ml slagroom (30–36% vet), goed gekoeld
400 g gezoete gecondenseerde melk
12 g culinaire matcha
5 ml vanille-extract (optioneel)
30 g gehakte pistachenoten, om over te strooien (optioneel)
Bereiding
1
Laat de slagroom tot het laatste moment in de koelkast staan – alleen goed koude room klop je stijf.
2
Zeef de matcha in een grote kom. Voeg 3–4 eetlepels gecondenseerde melk toe en wrijf met een lepel tot je een gladde pasta zonder klontjes hebt.
3
Giet de rest van de gecondenseerde melk en de vanille erbij en roer tot een egaal groen mengsel.
4
Klop in een tweede kom de koude slagroom stijf – tot de garde duidelijke sporen in het oppervlak achterlaat. Zet de mixer dan uit, want room die je langer klopt, gaat schiften.
5
Roer een derde van de slagroom flink door het groene mengsel om het losser te maken. Voeg de rest van de room in twee keer toe en spatel hem voorzichtig van onder naar boven erdoor, tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
6
Schep het mengsel in een bakje van ongeveer 1,5 liter en strijk de bovenkant glad. Dek af met huishoudfolie die je direct op het oppervlak drukt, zodat er geen ijskristallen op ontstaan.
7
Laat het ijs minstens 6 uur bevriezen, het liefst een nacht. Roeren is niet nodig.
8
Haal het ijs 5–10 minuten voor het serveren uit de vriezer, dan kun je het makkelijk scheppen. Schep het in schaaltjes en bestrooi met pistachenoten. Goed afgedekt smaakt het ijs het best binnen twee weken.
