Je eerste matcha kiezen lijkt misschien lastig, want winkels staan vol termen als ‘premium’, ‘super premium’, ‘grade A’ en ‘ceremonial blend’. Maar eigenlijk is het een simpele keuze in twee stappen, die je in een minuut maakt.
Vraag 1: hoe drink je je matcha?
Met alleen water, of in een latte waarin je de thee wilt proeven – kies dan ceremoniële matcha. Eerste pluk, puur bladweefsel, gemalen in stenen molens. In maar 60 ml water kan geen enkel compromis zich verstoppen, dus ruimte voor compromissen is er niet.
Voor zoete lattes, smoothies, havermout en gebak — kies dan culinaire matcha. Het krachtigere, robuustere profiel komt boven melk en suiker uit, waar ceremoniële matcha gewoon wegvalt. Betalen voor de eerste oogst om die vervolgens in een cake te verstoppen, is alsof je het prijsverschil zo de mengkom in gooit.
Weet je nog niet welke kant je op wilt? Begin met 100 g culinaire matcha. Die vergeeft meer en kost minder, en raak je verslingerd aan matcha met water, dan wordt ceremoniële matcha een bewuste tweede aankoop in plaats van een gok bij de eerste.
Vraag 2: heb je iets om mee op te kloppen?
Voor lattes en dagelijks gebruik volstaat flink schudden in een pot of een melkopschuimer. Om met water te drinken is een bamboe garde (chasen) onmisbaar: een vork laat klontjes achter, en een opschuimer verdeelt het poeder wel, maar maakt niet dat dikke, fluweelzachte schuim dat de hele textuur verandert. Weet je vanaf het begin dat je voor de klassieke kom gaat, dan is een startset met chasen goedkoper dan er een week later alsnog een kopen.
Hoeveel gram: 100 of 200?
Geopende matcha blijft 4–8 weken op zijn best. Eén kom per dag is 2 g, dus met 100 g doe je net geen twee maanden, netjes binnen de periode waarin matcha vers is. Kies 200 g als je met z’n tweeën drinkt of elke dag een latte maakt met 3–4 g. Een voorraad inslaan van een thee die draait om kleur en aroma, werkt juist tegen je.
Wat je als beginner beter niet doet
- Begin niet met koicha. Dikke matcha heeft een intensiteit die als een schok kan komen als je niet gewend bent aan de smaak van umami. Begin eerst met usucha.
- Koop niet op basis van de kleur op een foto. Foto’s zijn vaak bewerkt. Ga af op de beschrijving van de oogst en op de vraag of de verkoper überhaupt onderscheid maakt tussen de toepassingen van de poeders.
- Laat je niet leiden door het woord ‘premium’. Dat is geen norm: het betekent precies wat de fabrikant wil dat het betekent. De oogst, het deel van het blad, de manier van malen: die drie dingen zijn te controleren.
Nog één ding, eerlijk is eerlijk: het verschil tussen goede en uitzonderlijke matcha is echt, maar kleiner dan het verschil tussen vers en oud. Je kunt beter regelmatig goede, verse matcha drinken dan jezelf één keer per maand te trakteren op een dure die zijn smaak al kwijt is.
