Matcha is de fijnste vorm van thee die je kunt kopen. Het blad, gemalen tot een poeder met deeltjes van maar een paar micron, heeft een enorm oppervlak dat met lucht in contact komt, en alles wat er waardevol aan is, oxideert razendsnel. Het goede nieuws: matcha beschermen is eenvoudig en vraagt geen speciale spullen.
Vier vijanden
Zuurstof. De grootste boosdoener. Zuurstof oxideert chlorofyl en catechinen: de kleur verschuift van felgroen naar olijfgroen en daarna naar mosterdgeel, en de smaak wordt vlak en hooiachtig. Druk daarom na elke keer openen de lucht uit de verpakking voordat je die weer sluit.
Licht. Chlorofyl breekt af onder invloed van licht; door hetzelfde proces worden kruiden op de vensterbank geel. Bewaar matcha in een ondoorzichtige verpakking in een kastje, niet op het aanrecht.
Vocht. Het poeder neemt meteen vocht op uit de lucht. Vochtige matcha klontert tot harde brokjes die geen zeef meer uit elkaar krijgt, en verliest zijn aroma. Schep het eruit met een droge theelepel, nooit met de lepel waarmee je net je melk hebt geroerd.
Warmte. Warmte versnelt alle drie de processen tegelijk. Het kastje naast de oven is de slechtste plek in de hele keuken.
De koelkast: ja, maar op één voorwaarde
Ongeopende matcha blijft in de koelkast prima vers. Het probleem begint als je de verpakking eruit haalt: vocht uit de warme lucht condenseert op het koude poeder. Daarom is de gouden regel: laat de verpakking op kamertemperatuur komen voordat je hem opent. Een halfuur op het aanrecht is genoeg. Heb je de matcha eenmaal geopend en gebruik je hem dagelijks, bewaar hem dan gewoon in een koel, donker kastje en drink hem snel op.
Hoe lang blijft matcha echt goed?
- Ongeopend — gerust tot de datum op de verpakking, meestal een jaar na het malen.
- Eenmaal geopend — 4–8 weken op zijn best. Daarna wordt matcha niet schadelijk, alleen steeds flauwer.
- Test zonder op de houdbaarheidsdatum te kijken: is de matcha felgroen en ruikt die zoet en grasachtig, drink hem dan met water. Neigt de kleur naar olijfgroen en is het aroma zwakker, gebruik hem dan in lattes en gebak, waar het verschil wegvalt. Is de kleur mosterdgeel en ruikt hij naar hooi, dan is deze matcha alleen nog geschikt voor cake, en zelfs dan uit medelijden.
Een praktische tip bij het kopen: drink je één kopje per dag, dan doe je zes tot zeven weken met 100 g, precies binnen de periode waarin matcha op zijn best is. Een voorraad van 200 g is zinvol als je met z’n tweeën drinkt of elke dag een latte maakt, niet als voorraad ‘voor het geval dat’.
