Een koude latte lukt om één reden minder goed dan een warme: matcha lost niet op in koude melk. De klontjes, die in heet water vanzelf verdwijnen, zakken hier naar de bodem. De truc is om het poeder apart los te kloppen voordat het bij de melk gaat.
Ingrediënten voor één glas
2 g matcha — twee volle schepjes met de bamboe lepel (chashaku)
60 ml heet water, ongeveer 80 °C
200 ml koude havermelk
1 theelepel ahornsiroop, naar wens
een handvol ijsblokjes
Bereiding
1. Zeef het poeder met een fijne zeef rechtstreeks in een kopje. Dit is de enige stap die echt voorkomt dat er klontjes ontstaan: matcha klontert graag tijdens het transport en valt niet vanzelf uit elkaar.
2. Giet er heet water op. Ongeveer 80 °C, geen kokend water. Kokend water trekt bitterheid uit de bladeren en dempt de zoetheid.
3. Klop met een chasen. Maak snelle W-bewegingen vanuit je pols, niet met je hele arm. Klop vijftien tot twintig seconden, tot er een dikke laag schuim van fijne belletjes op het oppervlak ligt.
4. Maak een glas klaar. IJs, melk, siroop, in die volgorde.
5. Giet de matcha erover. Langzaam, over het ijs. Er ontstaat een groene laag boven op de melk, net als op de foto’s. Roer even voor het drinken.
Wat te doen als er toch klontjes zijn
Het probleem zit bijna altijd in de eerste stap. Zonder zeef krijg je geen gladde latte, ook niet met een goede chasen. Heb je geen zeef, doe het poeder dan met een beetje water in een pot met schroefdeksel en schud een tiental seconden – het werkt, al wordt het schuim iets minder.
De tweede veelvoorkomende oorzaak is te weinig water aan het begin. In 30 ml heeft het poeder niets om in op te lossen.
Variaties
Zonder suiker — havermelk is van nature licht zoet, dus siroop is echt niet nodig.
Sterker — 3 g matcha en 150 ml melk. Merkbaar grasachtiger.
Met vanille — een druppel vanille-extract in de melk voordat je de matcha erbij giet.
Voor een koude latte volstaat een eenvoudigere ceremoniële matcha of een goede culinaire matcha; de melk maskeert een deel van de nuances toch al.
Veelgestelde vragen
Waarom zitten er klontjes in mijn matcha latte?
Omdat het poeder niet gezeefd is of rechtstreeks in koude melk is gedaan. Matcha lost alleen op in heet water: los het apart op in 60 ml water van ongeveer 80 °C en meng het daarna met de melk.
Welke melk is het best voor een matcha latte?
Havermelk: die is licht zoet en overheerst de thee niet. Amandelmelk kan te waterig zijn, en koemelk dempt de smaak van de matcha merkbaar.
Kun je een matcha latte maken zonder chasen?
Ja. Doe de matcha met een beetje heet water in een pot met schroefdeksel en schud een tiental seconden. Het schuim wordt minder uitgesproken, maar er zitten geen klontjes in.
Welke watertemperatuur gebruik je voor matcha?
Ongeveer 80 °C. Kokend water haalt de bitterheid naar boven en dempt de natuurlijke zoetheid van de bladeren.
Ceremoniële of culinaire matcha voor een koude latte?
Culinaire matcha volstaat, of zelfs een eenvoudigere ceremoniële matcha. Melk en ijs maskeren toch een deel van de nuances waarvoor je bij de hoogste kwaliteiten extra betaalt.
