Cioccolata calda bianca al matcha
Cioccolato bianco sciolto nel latte caldo e matcha montato prima in poca acqua. Due tazze cremose in dieci minuti, senza grumi.
Preparazione
5 min
Cottura
5 min
Totale
10 min
Porzioni
2
Livello
Facile
Questa cioccolata calda al matcha si prepara con il cioccolato bianco. Il cioccolato porta dolcezza e corpo, il matcha il colore verde e un gusto deciso, leggermente amaro, che bilancia la dolcezza. Lo zucchero non serve: il cioccolato bianco ne ha già abbastanza.
Il risultato dipende da due cose. Prima monta il matcha in poca acqua, come per il nostro matcha latte caldo: mescolato direttamente nel latte formerebbe grumi. E non far bollire il latte: a 60–65 °C il cioccolato tritato finemente si scioglie in un minuto. Qui basta il matcha culinario: il suo gusto più forte emerge anche con il cioccolato, mentre un delicato matcha cerimoniale si perderebbe.
Il cioccolato bianco non aggiunge praticamente caffeina, perché contiene burro di cacao ma non massa di cacao. La caffeina viene dal matcha: ogni tazza contiene 2 g di matcha, quindi circa 60–70 mg di caffeina, come un matcha latte preparato con 2 g. Tienilo presente la sera e se la servi ai bambini.
Ingredienti
400 ml latte (vaccino intero o latte d’avena barista)
80 g cioccolato bianco in tavoletta, tritato finemente (con burro di cacao tra gli ingredienti, non grassi vegetali)
4 g matcha culinario
60 ml acqua a 80 °C
Preparazione
1
Trita il cioccolato il più finemente possibile: le scaglie sottili si sciolgono nel latte caldo in un minuto.
2
Setaccia il matcha in una ciotola o in una tazza larga.
3
Versa 60 ml di acqua a 80 °C e monta con il chasen disegnando una W finché non sparisce ogni grumo: 15–20 secondi.
4
Scalda il latte in un pentolino a 60–65 °C: caldo e appena fumante, senza bollicine sui bordi. Non farlo bollire.
5
Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi il cioccolato e mescola con una frusta finché non si è sciolto del tutto: circa un minuto.
6
Togli il pentolino dal fuoco, versa il matcha montato e mescola ancora per mezzo minuto, finché il colore non è uniforme e in superficie si forma una schiuma.
7
Versa in due tazze e servi subito. Se ti piace, spolvera la superficie con un po’ di matcha usando un colino.
