Chocolat blanc chaud au matcha
Du chocolat blanc fondu dans du lait chaud, et du matcha fouetté d’abord dans un peu d’eau. Deux mugs onctueux en dix minutes, sans grumeaux.
Préparation
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Portions
2
Niveau
Facile
Ce chocolat chaud au matcha se prépare avec du chocolat blanc. Le chocolat apporte la douceur et la rondeur, le matcha une couleur verte et un goût marqué, légèrement amer, qui équilibre le sucré. Inutile d’ajouter du sucre : le chocolat blanc en contient bien assez.
Deux choses font la réussite. Fouettez d’abord le matcha dans un peu d’eau, comme pour notre latte au matcha chaud : versé directement dans le lait, il ferait des grumeaux. Et ne faites pas bouillir le lait : à 60–65 °C, le chocolat finement haché fond en une minute. Le matcha culinaire suffit ici : son goût plus corsé tient tête au chocolat, là où un matcha délicat de qualité cérémonielle se perdrait.
Le chocolat blanc n’apporte pratiquement pas de caféine : il contient du beurre de cacao, mais pas de pâte de cacao. La caféine vient du matcha : chaque mug en contient 2 g, soit environ 60–70 mg – autant qu’un latte au matcha préparé avec 2 g. Bon à savoir le soir et si vous en servez à des enfants.
Ingrédients
400 ml lait (lait de vache entier ou lait d’avoine barista)
80 g chocolat blanc en tablette, finement haché (avec du beurre de cacao dans les ingrédients, pas de graisse végétale)
4 g matcha culinaire
60 ml eau à 80 °C
Préparation
1
Hachez le chocolat aussi finement que possible : de fins copeaux fondent dans le lait chaud en une minute.
2
Tamisez le matcha dans un bol ou un mug large.
3
Versez dessus 60 ml d’eau à 80 °C et fouettez au chasen en dessinant un W jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau, 15–20 secondes.
4
Faites chauffer le lait dans une casserole à 60–65 °C : chaud et tout juste fumant, sans bulles sur les bords. Ne le laissez pas bouillir.
5
Baissez le feu au minimum, ajoutez le chocolat et remuez au fouet jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu, environ une minute.
6
Retirez la casserole du feu, versez le matcha fouetté et remuez encore une demi-minute, jusqu’à obtenir une couleur uniforme et une mousse en surface.
7
Versez dans deux mugs et servez aussitôt. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de matcha à travers une passoire fine.
