Latte au matcha chaud
Un latte crémeux et sans grumeaux, avec une mousse épaisse et un vrai goût de matcha.
Préparation
5 min
Total
5 min
Portions
1
Niveau
Facile
L’erreur la plus fréquente quand on prépare un latte au matcha chez soi, c’est de verser la poudre directement dans le lait. Le matcha ne se délaie bien que dans l’eau : dans le lait, il forme des grumeaux qu’on sent ensuite sur la langue. C’est pourquoi on le fouette toujours d’abord dans un peu d’eau, et on n’ajoute le lait qu’à la toute fin.
Pour un latte, le matcha culinaire convient très bien. Le lait et le sucre masquent une partie de l’amertume, tandis que le profil plus corsé du matcha culinaire ressort mieux.
Ingrédients
2 g matcha (de qualité cérémonielle ou culinaire)
60 ml eau à 80 °C
200 ml lait – le lait d’avoine mousse le mieux
1 c. à café sirop d’érable ou miel (facultatif)
Préparation
1
Tamisez le matcha dans un petit bol ou un mug large.
2
Versez 60 ml d’eau à environ 80 °C et fouettez au chasen en dessinant un W jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent et qu’une mousse apparaisse, 15–20 secondes.
3
Faites chauffer le lait à 60–65 °C. Ne le portez pas à ébullition : trop chauffé, un lait végétal perd sa douceur et ne mousse plus.
4
Faites mousser le lait au mousseur, ou secouez-le vigoureusement dans un bocal pendant une demi-minute.
5
Versez le matcha dans un mug, ajoutez le lait en un filet lent le long de la paroi, puis déposez la mousse à la cuillère sur le dessus.
6
Sucrez selon votre goût, mais goûtez d’abord sans sucre. Un bon matcha avec du lait d’avoine peut être assez doux tel quel.
