Koicha – le matcha épais
La consistance d’un sirop tiède, un goût intense comme une essence. Le koicha, c’est le matcha à l’état pur – pas de place pour une poudre médiocre.
Préparation
6 min
Total
6 min
Portions
1
Niveau
Moyen
Ingrédients
4 g matcha de qualité cérémonielle de première récolte (2 cuillerées de chashaku bombées)
30 ml eau à 80 °C
Préparation
1
Tamisez le matcha dans un bol. Ce n’est pas une simple suggestion : le moindre grumeau qui passe se verra et se sentira dans le thé fini.
2
Versez la moitié de l’eau (environ 15 ml) et remuez au chasen par lents mouvements circulaires sur le fond, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans zones sèches.
3
Versez le reste de l’eau et continuez à remuer, lentement, en appuyant les brins contre le fond. Pas de mouvement en W, pas de mousse : le but est une émulsion brillante, de la consistance d’un sirop tiède, qui coule paresseusement le long de la paroi du bol.
4
Buvez-le aussitôt, à petites gorgées, de préférence après une douceur : lors de la cérémonie du thé, on sert un wagashi avant le koicha, car le sucré fait ressortir l’umami. Un carré de bon chocolat blanc a un effet similaire.
5
Si le goût est trop fort, ne diluez pas ce bol : la prochaine fois, descendez à 3 g pour les mêmes 30 ml, puis remontez peu à peu jusqu’à 4 g.
