Chocolate blanco caliente con matcha
Chocolate blanco fundido en leche caliente y matcha batido antes en un poco de agua. Dos tazas cremosas en diez minutos y sin grumos.
Preparación
5 min
Cocción
5 min
Total
10 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Este chocolate caliente con matcha se hace con chocolate blanco. El chocolate aporta dulzor y cuerpo; el matcha, el color verde y un sabor marcado y ligeramente amargo que equilibra el dulzor. No hace falta azúcar: el chocolate blanco ya lleva de sobra.
Hay dos cosas que deciden el resultado. Primero, bate el matcha en un poco de agua, igual que en nuestro matcha latte caliente: si lo echas directamente en la leche, forma grumos. Y segundo, no hiervas la leche: a 60–65 °C, el chocolate bien picado se funde en un minuto. Aquí basta con matcha culinario: su sabor más intenso se nota por encima del chocolate, mientras que un matcha ceremonial delicado se perdería.
El chocolate blanco casi no aporta cafeína, porque lleva manteca de cacao pero no pasta de cacao. La cafeína viene del matcha: cada taza lleva 2 g, unos 60–70 mg, lo mismo que un matcha latte preparado con 2 g. Tenlo en cuenta por la noche y si lo vas a servir a niños.
Ingredientes
400 ml leche (entera de vaca o bebida de avena barista)
80 g chocolate blanco de tableta, bien picado (con manteca de cacao en los ingredientes, no grasa vegetal)
4 g matcha culinario
60 ml agua a 80 °C
Preparación
1
Pica el chocolate lo más fino que puedas: las virutas finas se funden en la leche caliente en menos de un minuto.
2
Tamiza el matcha en un cuenco o en una taza ancha.
3
Vierte 60 ml de agua a 80 °C y bate con el chasen dibujando una W hasta que no quede ningún grumo, unos 15–20 segundos.
4
Calienta la leche en un cazo a 60–65 °C: caliente y empezando a humear, sin burbujas todavía en los bordes. No dejes que hierva.
5
Baja el fuego al mínimo, añade el chocolate y remueve con unas varillas hasta que se funda del todo, alrededor de un minuto.
6
Retira el cazo del fuego, añade el matcha batido y remueve medio minuto más, hasta que el color sea uniforme y se forme espuma por encima.
7
Sírvelo enseguida en dos tazas. Si quieres, espolvorea un poco de matcha por encima con un colador.
