Heiße weiße Schokolade mit Matcha
Weiße Schokolade, in warmer Milch geschmolzen, dazu Matcha, vorher in etwas Wasser aufgeschlagen. Zwei cremige Tassen in zehn Minuten, ohne Klümpchen.
Zubereitung
5 min
Zubereitung
5 min
Gesamt
10 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Diese heiße Schokolade mit Matcha basiert auf weißer Schokolade. Die Schokolade bringt Süße und Fülle, der Matcha die grüne Farbe und einen deutlichen, leicht bitteren Geschmack, der die Süße ausgleicht. Zucker braucht es nicht – weiße Schokolade bringt genug davon mit.
Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis. Den Matcha schlägst du zuerst in etwas Wasser auf, wie für unseren warmen Matcha Latte – direkt in die Milch gegeben würde er verklumpen. Und die Milch darf nicht kochen: 60–65 °C reichen, damit fein gehackte Schokolade in einer Minute schmilzt. Hier genügt Matcha zum Kochen – sein kräftigerer Geschmack setzt sich gegen die Schokolade durch, in der zeremonieller Matcha untergehen würde.
Weiße Schokolade bringt praktisch kein Koffein mit, weil sie keine Kakaomasse enthält, nur Kakaobutter. Das Koffein kommt vom Matcha: In jeder Tasse stecken 2 g, also etwa 60–70 mg – so viel wie in einem Matcha Latte mit 2 g. Daran solltest du abends und bei Kindern denken.
Zutaten
400 ml Milch (Vollmilch oder Barista-Hafermilch)
80 g weiße Schokolade aus der Tafel, fein gehackt (mit Kakaobutter, nicht mit Pflanzenfett)
4 g Matcha zum Kochen
60 ml Wasser mit 80 °C
Zubereitung
1
Hacke die Schokolade so fein wie möglich – feine Späne schmelzen in warmer Milch in einer Minute.
2
Siebe den Matcha in eine Schale oder einen breiten Becher.
3
Gieß 60 ml Wasser mit 80 °C darüber und schlage ihn mit dem Chasen in „W“-Bewegungen auf, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist – 15–20 Sekunden.
4
Erhitze die Milch in einem Topf auf 60–65 °C: Sie soll heiß sein und leicht dampfen, aber am Rand noch keine Bläschen zeigen. Nicht kochen lassen.
5
Stell den Herd auf die kleinste Stufe, gib die Schokolade dazu und rühre mit dem Schneebesen, bis sie ganz geschmolzen ist – etwa eine Minute.
6
Nimm den Topf vom Herd, gieß den aufgeschlagenen Matcha hinein und rühre noch eine halbe Minute, bis die Farbe gleichmäßig ist und sich oben Schaum bildet.
7
Verteile sie auf zwei Tassen und serviere sofort. Wenn du magst, bestäube die Oberfläche durch ein Sieb mit etwas Matcha.
