Usucha – traditionele matcha
De basis van alles: matcha opgeklopt met alleen water, in drie minuten.
Bereiding
3 min
Totaal
3 min
Porties
1
Niveau
Makkelijk
Usucha is ‘dunne thee’ – de meest gebruikelijke manier om matcha te drinken in Japan en de eenvoudigste manier om de smaak van een bepaalde partij te leren kennen. Zonder melk of suiker kan de smaak zich nergens verstoppen, dus gebruik ceremoniële matcha: culinaire matcha is bewust sterker en smaakt in deze vorm bitter.
Twee dingen bepalen het resultaat. Het water mag nooit koken – 70–80 °C, want bij een hogere temperatuur gaan de aminozuren die voor de zoetheid zorgen verloren en blijft alleen de bitterheid over. En de zeef: matcha klontert tijdens het bewaren, en een chasen krijgt die klontjes niet weg.
Ingrediënten
2 g ceremoniële matcha (2 schepjes met de chashaku)
70 ml water van 70–80 °C
Bereiding
1
Giet kokend water in de kom en laat de punten van de chasen er een minuut in weken – zo wordt de kom warm en worden de bamboevezels soepel, zodat ze niet breken. Giet het water weg en droog de kom af.
2
Zeef 2 g matcha door een fijne zeef direct in de kom. Deze stap mag je niet overslaan – klontjes die je nu niet wegwerkt, belanden in je kom matcha.
3
Breng het water aan de kook en laat het 3–4 minuten staan tot het is afgekoeld tot 70–80 °C. Kokend water verbrandt de matcha en maakt de thee bitter.
4
Giet ongeveer 70 ml water langs de wand van de kom, niet direct op het poeder.
5
Klop met de chasen in een snelle W- of M-beweging – van je af en naar je toe, niet in rondjes. Houd je pols ontspannen en de chasen net boven de bodem van de kom. Na 15–20 seconden ligt er een dikke, fijne schuimlaag op.
6
Haal de chasen tot slot langzaam door het midden omhoog om de grootste bellen weg te werken. Drink meteen – na een paar minuten zakt de matcha uit.
