Matcha tiramisu zonder koffie
Een klassieker zonder koffie – lange vingers gedrenkt in matcha in plaats van espresso.
Bereiding
25 min
Totaal
25 min
Porties
8
Niveau
Gemiddeld
Sterke matcha in plaats van espresso verandert alles aan tiramisu: de romige structuur en de mascarpone blijven, maar de gebrande bitterheid van koffie maakt plaats voor een grassige, licht zoete toon. Het dessert voelt merkbaar lichter aan, hoewel de ingrediënten hetzelfde zijn.
Gebruik culinaire matcha om in te dopen en maak die sterker dan je hem zou drinken – de lange vingers en de mascarpone verdunnen de smaak flink. Gebruik voor de bovenkant ceremoniële matcha: dit is de enige plek in het recept waar je matcha droog eet, en daar komt de kwaliteit echt naar voren.
Ingrediënten
500 g mascarpone, gekoeld
250 ml slagroom (30% vet), heel koud
80 g poedersuiker
3 eidooiers
200 g lange vingers (savoiardi)
6 g culinaire matcha om in te dopen
300 ml heet water van 80 °C
2 g ceremoniële matcha om te bestuiven
Bereiding
1
Zeef 6 g culinaire matcha, giet er 300 ml water van 80 °C over en klop goed door. Laat volledig afkoelen – in warme vloeistof vallen de lange vingers meteen uit elkaar.
2
Klop de eidooiers met de poedersuiker in ongeveer 4 minuten licht en luchtig.
3
Voeg de mascarpone toe en mix op de laagste stand tot alles net gemengd is. Mascarpone schift heel makkelijk – op hoge snelheid gaat het mengsel schiften en wordt het korrelig.
4
Klop in een aparte kom de heel koude room stijf en spatel hem met een beweging van onder naar boven door het mengsel.
5
Doop de lange vingers een voor een en heel kort in de afgekoelde matcha – één seconde per kant. De rest van het vocht nemen ze ’s nachts op uit de crème.
6
Leg een laag lange vingers in de schaal, bedek met de helft van de crème en herhaal. Strijk de bovenkant glad.
7
Zet de schaal minstens 6 uur in de koelkast, het liefst een nacht. Het dessert moet opstijven, anders loopt het over het bord.
8
Bestuif de tiramisu vlak voor het serveren met 2 g ceremoniële matcha. Doe dat op het allerlaatste moment – op de vochtige crème wordt matcha binnen enkele tientallen minuten donker.
