Gelato al matcha senza gelatiera
Tre ingredienti, quindici minuti di lavoro e una notte in freezer. Un gelato al matcha cremoso, senza gelatiera e senza mescolare ogni ora.
Preparazione
15 min
Cottura
6 h
Totale
6 h 15 min
Porzioni
10
Livello
Facile
Il gelato fatto in casa di solito richiede una di due cose: la gelatiera, oppure mescolare il composto con una forchetta ogni ora perché non diventi un blocco di ghiaccio. Questa ricetta non ha bisogno né dell’una né dell’altra. La panna montata porta l’aria, il latte condensato zuccherato porta zucchero e corpo, che mantengono piccoli i cristalli di ghiaccio. Trasferisci il composto in un contenitore una volta sola e poi non lo tocchi più.
L’unico passaggio che non puoi saltare è la pasta di matcha. La polvere versata direttamente nella panna montata forma grumi verdi che non riesci a sciogliere senza smontarla. Prima lavora il matcha con qualche cucchiaio di latte condensato fino a ottenere una pasta liscia.
Usa il matcha culinario. Il suo gusto forte e deciso bilancia la dolcezza del latte condensato e non sbiadisce in freezer. Un delicato matcha cerimoniale qui si perderebbe sotto lo zucchero. Una porzione (un decimo della preparazione) contiene circa 40 mg di caffeina, più o meno quanto una lattina di cola: tienilo presente se lo servi ai bambini.
Ingredienti
500 ml panna fresca da montare (30–36% di grassi), ben fredda
400 g latte condensato zuccherato
12 g matcha culinario
5 ml estratto di vaniglia (facoltativo)
30 g pistacchi tritati per decorare (facoltativi)
Preparazione
1
Tieni la panna in frigorifero fino all’ultimo momento: solo la panna molto fredda si monta bene e diventa soda.
2
Setaccia il matcha in una ciotola capiente. Aggiungi 3–4 cucchiai di latte condensato e lavora con un cucchiaio fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
3
Versa il resto del latte condensato e la vaniglia e mescola fino a ottenere un composto verde uniforme.
4
In un’altra ciotola monta la panna fredda finché non è soda, cioè finché le fruste non iniziano a lasciare solchi netti in superficie. A quel punto ferma lo sbattitore, perché se continui la panna inizia a separarsi.
5
Incorpora con decisione un terzo della panna montata nel composto verde per alleggerirlo. Aggiungi il resto della panna in due volte e incorporala delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, finché non restano più striature bianche.
6
Trasferisci il composto in un contenitore da circa 1,5 litri e livella la superficie. Coprila con la pellicola trasparente a contatto, così non si forma la brina.
7
Metti in freezer per almeno 6 ore, meglio per tutta la notte. Non serve mescolare.
8
Togli il gelato dal freezer 5–10 minuti prima di servirlo, così si porziona facilmente. Distribuiscilo nelle coppette e cospargi con i pistacchi. Ben coperto, il gelato dà il meglio entro due settimane.
