Il matcha è il tè più finemente macinato che si possa comprare. La foglia, ridotta in una polvere con particelle di pochi micron, offre all’aria una superficie enorme, e tutto ciò che ha di prezioso si ossida a una velocità impressionante. La buona notizia è che proteggerlo è semplice e non richiede attrezzature speciali.
Quattro nemici
Ossigeno. Il principale colpevole. Ossida clorofilla e catechine: il colore passa dal verde brillante all’oliva, poi al senape, e il sapore diventa piatto e sa di fieno. Per questo, ogni volta che apri la confezione, fai uscire l’aria prima di richiuderla.
Luce. La clorofilla si degrada alla luce: è lo stesso processo che fa ingiallire le erbe aromatiche sul davanzale. Il matcha va conservato in un contenitore opaco, in dispensa, non sul piano di lavoro.
Umidità. La polvere assorbe subito l’umidità dell’aria. Il matcha umido forma grumi duri che nessun setaccio riesce a sciogliere, e perde il suo aroma. Prelevalo con un cucchiaino asciutto, mai con quello che hai appena usato per mescolare il latte.
Calore. Accelera tutti e tre i processi insieme. Il mobile accanto al forno è il posto peggiore di tutta la cucina.
Il frigorifero sì, ma a una condizione
Il matcha ancora chiuso si conserva perfettamente in frigorifero. Il problema nasce quando lo tiri fuori: l’umidità dell’aria calda condensa sulla polvere fredda. Per questo la regola d’oro è lasciare che la confezione arrivi a temperatura ambiente prima di aprirla. Basta mezz’ora sul piano di lavoro. Una volta aperto e usato ogni giorno, è meglio tenerlo semplicemente in una dispensa fresca e buia e finirlo in fretta.
Quanto dura davvero il matcha?
- Chiuso: tranquillamente fino alla data sulla confezione, di solito un anno dalla macinatura.
- Aperto: al meglio per 4–8 settimane. Dopo non diventa dannoso, solo sempre più insipido.
- Il test senza guardare la data: se è verde brillante e ha un profumo dolce ed erbaceo, bevilo con acqua. Se il colore vira all’oliva e l’aroma è più debole, usalo nel matcha latte e nei dolci da forno, dove la differenza si perde. Se è giallo senape e sa di fieno, questo matcha ormai va bene solo per le torte, e anche lì per pietà.
Un consiglio pratico per l’acquisto: se bevi una tazza al giorno, 100 g durano sei-sette settimane, proprio nel periodo di massima freschezza. Una scorta da 200 g ha senso se in casa siete in due o per un matcha latte quotidiano, non come provvista “per sicurezza”.
