Matcha cerimoniale 50 g

La prima cosa che noti è il colore. Non verdognolo: verde. Un verde accanto al quale gli spinaci sembrano pallidi. È il test di qualità più semplice che puoi fare a casa: il matcha ottenuto da foglie giovani e ombreggiate ha un colore intenso, quello da foglie vecchie e troppo essiccate tende al giallo senape.

Il sapore è delicato e nettamente dolce, con una nota di erba appena tagliata e una cremosità che resta sulla lingua ancora per un momento dopo il sorso. Non c’è un amaro aggressivo: quello deriva da una materia prima scadente o da acqua troppo calda.

Contiene caffeina (circa 60–70 mg per porzione da 2 g) e L-teanina, un amminoacido di cui le foglie di tè ombreggiate sono naturalmente più ricche. È un tè da bere da solo, con nient’altro che acqua.

Come prepararlo

Setaccia in una ciotola 2 cucchiaini di matcha con il chashaku (circa 2 g). Versa 70 ml d’acqua a 70–80 °C e monta con il chasen disegnando una W per una ventina di secondi, finché la superficie non è coperta da una schiuma densa.

C’è un solo errore che rovina tutto: l’acqua bollente. Brucia il matcha e ne estrae un amaro che non si può più correggere. Prima di versare, lascia riposare il bollitore per un minuto.

50 g · circa 25 tazze · ingredienti: 100% tè verde matcha in polvere. Conserva in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce: il matcha perde colore e aroma più in fretta di quanto pensi.