Glace au matcha sans sorbetière
Trois ingrédients, un quart d’heure de travail et une nuit au congélateur. Une glace au matcha crémeuse, sans sorbetière et sans remuer toutes les heures.
Préparation
15 min
Cuisson
6 h
Total
6 h 15 min
Portions
10
Niveau
Facile
Une glace maison demande en général l’une de ces deux choses : une sorbetière, ou remuer la préparation à la fourchette toutes les heures pour qu’elle ne prenne pas en bloc. Cette recette ne demande ni l’une ni l’autre. La crème fouettée apporte l’air, le lait concentré sucré apporte le sucre et la tenue, qui limitent la taille des cristaux de glace. Vous versez la préparation une fois dans une boîte, et vous n’y touchez plus.
La seule étape à ne pas sauter, c’est la pâte de matcha. Versée directement dans la crème fouettée, la poudre forme des grumeaux verts impossibles à défaire sans faire retomber la crème. Commencez par l’écraser avec quelques cuillerées de lait concentré jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Prenez du matcha culinaire. Son goût corsé et franc tranche avec la douceur du lait concentré et ne s’estompe pas au congélateur. Un matcha délicat de qualité cérémonielle se perdrait ici sous le sucre. Une portion (un dixième de la préparation) contient environ 40 mg de caféine, à peu près autant qu’une canette de cola – bon à savoir si vous en servez à des enfants.
Ingrédients
500 ml crème liquide entière (30–36 % de matières grasses), bien froide
400 g lait concentré sucré
12 g matcha culinaire
5 ml extrait de vanille (facultatif)
30 g pistaches concassées, pour parsemer (facultatif)
Préparation
1
Gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au dernier moment : seule une crème très froide monte en chantilly ferme.
2
Tamisez le matcha dans un grand saladier. Ajoutez 3–4 cuillères à soupe de lait concentré et écrasez le tout à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3
Versez le reste du lait concentré et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation verte homogène.
4
Dans un second saladier, fouettez la crème froide en chantilly ferme, jusqu’à ce que le fouet laisse des traces nettes en surface. Arrêtez alors le batteur : fouettée plus longtemps, la crème commence à trancher.
5
Incorporez vivement un tiers de la crème fouettée à la préparation verte pour la détendre. Ajoutez le reste de la crème en deux fois et incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traînées blanches.
6
Versez la préparation dans une boîte d’environ 1,5 litre et lissez le dessus. Couvrez de film alimentaire posé directement au contact de la surface, pour que le givre ne s’y dépose pas.
7
Laissez prendre au congélateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Inutile de remuer.
8
Sortez la glace du congélateur 5–10 minutes avant de servir pour pouvoir former les boules facilement. Servez dans des coupes et parsemez de pistaches. Bien couverte, la glace est meilleure dans les deux semaines.
