Choisir son premier matcha peut sembler compliqué, tant les boutiques regorgent de termes comme « premium », « super premium », « grade A » ou « grade cérémonial ». En réalité, la décision se prend en deux étapes simples, en une minute.
Question 1 : comment allez-vous le boire ?
À l’eau seule, ou en latte quand vous voulez sentir le thé : optez pour un matcha de qualité cérémonielle. Première récolte, chair de la feuille uniquement, mouture à la meule de pierre. Avec seulement 60 ml d’eau, aucun compromis ne peut se cacher, donc aucun compromis n’est permis.
Pour les lattes sucrés, les smoothies, le porridge et les pâtisseries : choisissez le matcha culinaire. Son profil plus fort, plus robuste, ressort à travers le lait et le sucre, là où la qualité cérémonielle s’efface tout simplement. Payer la première récolte pour l’enfouir dans un gâteau, c’est jeter la différence de prix directement dans le saladier.
Vous hésitez encore ? Commencez par le matcha culinaire en 100 g. Il pardonne davantage, coûte moins cher, et si vous prenez goût au matcha à l’eau, la qualité cérémonielle sera un deuxième achat réfléchi, et non un premier achat à l’aveugle.
Question 2 : avez-vous de quoi le faire mousser ?
Pour les lattes et l’usage quotidien, un bocal vigoureusement secoué ou un mousseur à lait suffisent. Pour le boire à l’eau, le fouet en bambou (chasen) est irremplaçable : une fourchette laisse des grumeaux, et un mousseur disperse la poudre sans créer cette mousse épaisse et veloutée qui change toute la texture. Si vous savez dès le départ que vous visez le bol classique, un coffret de départ avec chasen revient moins cher que d’acheter le fouet séparément une semaine plus tard.
Quel format : 100 ou 200 g ?
Une fois ouvert, le matcha reste à son meilleur pendant 4 à 8 semaines. Un bol par jour, c’est 2 g : 100 g dureront un peu moins de deux mois, en plein dans la période de fraîcheur. Prenez 200 g si vous êtes deux à en boire ou si vous préparez chaque jour un latte avec 3 à 4 g. Faire des réserves d’un thé qui tient tout de sa couleur et de son arôme joue contre vous.
Ce qu’il vaut mieux éviter au début
- Ne commencez pas par le koicha. Le matcha épais a une intensité qui peut surprendre si vous n’êtes pas habitué à l’umami. Commencez par l’usucha.
- N’achetez pas sur la foi de la couleur d’une photo. Les photos sont souvent retouchées. Fiez-vous à la description de la récolte et au fait que le vendeur distingue ou non les usages de ses poudres.
- Ne vous laissez pas influencer par le mot « premium ». Ce n’est pas une norme : il signifie exactement ce que le fabricant veut lui faire dire. La récolte, la partie de la feuille, la méthode de mouture : voilà trois choses vérifiables.
Et une dernière chose, en toute honnêteté : la différence entre un bon matcha et un matcha exceptionnel est réelle, mais plus petite que celle entre un matcha frais et un matcha éventé. Mieux vaut boire régulièrement un bon matcha frais que de s’offrir une fois par mois un matcha cher qui a déjà perdu son goût.
