Un latte froid réussit moins bien qu’un latte chaud pour une seule raison : le matcha ne se délaie pas dans le lait froid. Les grumeaux, qui disparaissent d’eux-mêmes dans l’eau chaude, tombent ici au fond. L’astuce consiste à délayer la poudre à part avant de l’ajouter au lait.
Ingrédients pour un verre
2 g de matcha, soit deux cuillères en bambou (chashaku) bien pleines
60 ml d’eau chaude, à environ 80 °C
200 ml de lait d’avoine froid
1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)
une poignée de glaçons
Préparation
1. Tamisez la poudre au tamis fin, directement dans une tasse. C’est la seule étape qui garantit vraiment l’absence de grumeaux : le matcha s’agglomère pendant le transport et ne se défait pas tout seul.
2. Versez l’eau chaude. Autour de 80 °C, pas de l’eau bouillante. L’eau bouillante extrait l’amertume des feuilles et éteint la douceur.
3. Fouettez avec un fouet en bambou (chasen). Faites des mouvements rapides en W avec le poignet, pas avec tout le bras. Fouettez quinze à vingt secondes, jusqu’à ce qu’une mousse épaisse de fines bulles se forme en surface.
4. Préparez un verre. Glaçons, lait, sirop, dans cet ordre.
5. Versez le matcha par-dessus. Lentement, sur les glaçons. Une couche verte se forme au-dessus du lait, comme sur les photos. Mélangez avant de boire.
Que faire s’il reste des grumeaux
Le problème vient presque toujours de la première étape. Sans tamis, vous n’obtiendrez pas un latte lisse, même avec un bon chasen. Si vous n’avez pas de tamis, mettez la poudre dans un bocal à couvercle vissant avec un peu d’eau et secouez une quinzaine de secondes : cela fonctionne, même si la mousse sera un peu moins belle.
Deuxième cause fréquente : trop peu d’eau au départ. Dans 30 ml, la poudre n’a pas de quoi se délayer.
Variantes
Sans sirop : le lait d’avoine est naturellement un peu sucré, le sirop n’est vraiment pas nécessaire.
Plus intense : 3 g de matcha et 150 ml de lait. Nettement plus herbacé.
À la vanille : une goutte d’extrait dans le lait avant de verser le matcha.
Pour un latte glacé, un matcha de qualité cérémonielle d’entrée de gamme ou un bon matcha culinaire suffit : le lait masquera de toute façon une partie des nuances.
Questions fréquentes
Pourquoi mon matcha latte a-t-il des grumeaux ?
Parce que la poudre n’a pas été tamisée ou a été versée directement dans le lait froid. Le matcha ne se délaie que dans l’eau chaude : délayez-le à part dans 60 ml d’eau à environ 80 °C, puis mélangez-le au lait.
Quel est le meilleur lait pour un matcha latte ?
Le lait d’avoine : légèrement sucré, il ne domine pas le thé. Le lait d’amande peut être trop aqueux, et le lait de vache atténue nettement le goût du matcha.
Peut-on faire un matcha latte sans chasen ?
Oui. Mettez le matcha dans un bocal à couvercle vissant avec un peu d’eau chaude et secouez une quinzaine de secondes. La mousse sera moins abondante, mais il n’y aura pas de grumeaux.
À quelle température doit être l’eau pour le matcha ?
Autour de 80 °C. L’eau bouillante fait ressortir l’amertume et éteint la douceur naturelle des feuilles.
Matcha cérémonial ou culinaire pour un latte glacé ?
Un matcha culinaire, ou même un matcha de qualité cérémonielle d’entrée de gamme, fera l’affaire. Le lait et les glaçons masqueront de toute façon une partie des nuances que vous payez plus cher dans les qualités supérieures.
