Elegir tu primer matcha puede parecer complicado, porque las tiendas están llenas de etiquetas como «premium», «super premium», «grado A» o «mezcla ceremonial». Pero en realidad la decisión se resume en dos pasos sencillos y te lleva un minuto.
Pregunta 1: ¿cómo vas a tomarlo?
Solo con agua, o en un latte en el que quieras notar el té: elige matcha ceremonial. Primera cosecha, solo la pulpa de la hoja, molido a la piedra. Con solo 60 ml de agua, ningún defecto tiene dónde esconderse, así que no caben concesiones.
Para lattes dulces, batidos, gachas de avena y repostería: elige el culinario. Su perfil más intenso y robusto se abre paso entre la leche y el azúcar, donde el ceremonial simplemente se desvanece. Pagar por la primera cosecha para enterrarla en un bizcocho es como echar la diferencia de precio directamente en el bol.
¿Todavía no sabes por cuál decidirte? Empieza por el culinario de 100 g. Perdona más, cuesta menos y, si le coges el gusto a tomarlo con agua, el ceremonial será una segunda compra meditada, no una primera a ciegas.
Pregunta 2: ¿tienes con qué batirlo?
Para lattes y el día a día, basta con agitarlo con fuerza en un tarro o con un espumador de leche. Para tomarlo con agua, el batidor de bambú (chasen) es insustituible: un tenedor deja grumos, y un espumador deshace el polvo, pero no crea esa espuma espesa y aterciopelada que cambia toda la textura. Si desde el principio sabes que vas a por el cuenco clásico, un set de inicio con chasen sale más barato que comprarlo una semana después.
Tamaño del envase: ¿100 o 200 g?
Una vez abierto, el matcha está en su mejor momento durante 4–8 semanas. Un cuenco al día son 2 g: 100 g duran algo menos de dos meses, justo dentro del periodo de frescura. Elige 200 g si lo tomáis dos personas o si te preparas a diario un latte con 3–4 g. Hacer acopio de un té que vive de su color y su aroma juega en tu contra.
Qué no hacer al empezar
- No empieces por el koicha. El matcha espeso tiene una intensidad que puede chocar si tu paladar no está acostumbrado al umami. Primero, el usucha.
- No compres por el color de una foto. Las fotos suelen tener el color retocado. Compra según la descripción de la cosecha y según si el vendedor distingue siquiera entre los usos de cada polvo.
- No te dejes llevar por la palabra «premium». No es ninguna norma: significa exactamente lo que el fabricante quiera que signifique. La cosecha, la parte de la hoja y el método de molienda: esas tres cosas sí se pueden comprobar.
Y una última cosa, para ser sinceros: la diferencia entre un matcha bueno y uno excepcional existe, pero es menor que la diferencia entre uno fresco y uno pasado. Es mejor tomar con regularidad un matcha bueno y fresco que darte el gusto una vez al mes con uno caro que ya ha perdido el sabor.
