Preparar matcha lleva menos tiempo que hacer café en una cafetera de goteo. Aun así, la mayoría de las primeras tazas salen amargas o con grumos, y no porque la técnica sea difícil, sino porque hay tres detalles que pasan desapercibidos hasta que alguien te los señala.
Qué necesitas
- 2 g de matcha: más o menos una medida colmada de chashaku (la cuchara de bambú) o una cucharadita rasa.
- 60 ml de agua a unos 80 °C, no hirviendo.
- Un chasen, es decir, un batidor de bambú. Un colador y un cuenco de fondo ancho ayudan mucho, pero sin chasen no hay espuma, solo una suspensión.
Paso a paso
1. Hierve el agua y déjala reposar. El agua recién hervida está a 100 °C y saca el amargor de las hojas antes de que te dé tiempo a montar la espuma. Después de hervirla, espera de tres a cuatro minutos: el agua bajará sola a unos 80 °C. Sin termómetro: pásala una vez de un recipiente a otro; así baja unos diez grados.
2. Tamiza el matcha en la taza. Un polvo molido a menos de 10 micras se carga de electricidad estática y se apelmaza en el envase. Un colador deshace esos grumos en un segundo. Es tentador saltarse este paso, y precisamente por eso acabas con tazas llenas de grumos en el fondo.
3. Vierte un poco de agua y mézclala con el polvo. Empieza con solo 10–15 ml. Extiende el polvo despacio con el chasen, como si hicieras una pasta. Solo cuando tengas una base lisa, añade el resto del agua.
4. Bate en W, no en círculos. Con la muñeca suelta y el batidor justo por encima del fondo, haz movimientos rápidos y vigorosos en W durante 15–20 segundos. Los círculos solo mezclan el té; el movimiento en W lo airea. La espuma está lista cuando desaparecen las burbujas grandes y la superficie queda cremosa y uniforme.
5. Tómalo enseguida. El matcha es una suspensión, no una infusión: el polvo se posa al cabo de unos minutos. Si dejas el cuenco un rato, remuévelo antes del siguiente sorbo.
Tres errores que lo estropean todo
- Agua demasiado caliente. De aquí viene la idea de que «el matcha es amargo». No lo es, pero preparado a 95 °C, sí.
- Demasiado polvo para muy poca agua sin adaptar la técnica. El matcha espeso (koicha) es otra receta, con otro movimiento de la mano; no es solo una versión «más fuerte y más seca».
- Un chasen mojado guardado con las varillas hacia abajo. Las varillas pierden la forma y se rompen al volver a batir. Sécalo en un soporte o con las varillas hacia arriba.
Para tomarlo solo con agua, elige matcha ceremonial: con tan poca agua, nada tapa el sabor. El matcha culinario es mejor reservarlo para lattes y para cocinar, donde su perfil más intenso es una ventaja y no un inconveniente.
