Matcha-Eis ohne Eismaschine
Drei Zutaten, eine Viertelstunde Arbeit und eine Nacht im Gefrierfach. Cremiges Matcha-Eis ohne Maschine und ohne stündliches Umrühren.
Zubereitung
15 min
Zubereitung
6 h
Gesamt
6 h 15 min
Portionen
10
Schwierigkeit
Einfach
Selbstgemachtes Eis braucht meist eins von beidem: eine Maschine oder stündliches Umrühren mit der Gabel, damit die Masse nicht zu einem Eisblock gefriert. Dieses Rezept braucht keins davon. Die geschlagene Sahne bringt Luft, die gezuckerte Kondensmilch Zucker und Bindung – dadurch bleiben die Eiskristalle klein. Du füllst die Masse einmal in eine Form und lässt sie in Ruhe.
Der einzige Schritt, den du nicht überspringen darfst, ist die Matcha-Paste. Direkt in die Schlagsahne gestreutes Pulver bildet grüne Klümpchen, die du nicht auflösen kannst, ohne dass die Sahne zusammenfällt. Verreib es deshalb zuerst mit ein paar Löffeln Kondensmilch.
Nimm Matcha zum Kochen. Sein kräftiger, markanter Geschmack setzt sich gegen die Süße der Kondensmilch durch und verblasst im Gefrierfach nicht. Zarter zeremonieller Matcha ginge hier unter dem Zucker verloren. Eine Portion (ein Zehntel der Masse) enthält etwa 40 mg Koffein, ungefähr so viel wie eine Dose Cola – denk daran, wenn du das Eis Kindern servierst.
Zutaten
500 ml Schlagsahne (30–36 % Fett), gut gekühlt
400 g gezuckerte Kondensmilch
12 g Matcha zum Kochen
5 ml Vanilleextrakt (optional)
30 g gehackte Pistazien zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
1
Lass die Sahne bis zum letzten Moment im Kühlschrank – nur sehr kalte Sahne wird richtig steif.
2
Siebe den Matcha in eine große Schüssel. Gib 3–4 Esslöffel Kondensmilch dazu und verreibe alles mit einem Löffel zu einer glatten Paste ohne Klümpchen.
3
Gieß die restliche Kondensmilch und die Vanille dazu und rühre alles zu einer gleichmäßigen grünen Masse.
4
Schlage die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif – bis der Schneebesen beginnt, deutliche Spuren auf der Oberfläche zu hinterlassen. Stopp den Mixer genau dann, denn länger geschlagene Sahne beginnt zu gerinnen.
5
Rühre ein Drittel der Schlagsahne kräftig unter die grüne Masse, um sie aufzulockern. Heb den Rest der Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
6
Füll die Masse in einen Behälter mit etwa 1,5 Litern Fassungsvermögen und streich sie glatt. Leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich kein Reif bildet.
7
Friere das Eis mindestens 6 Stunden ein, am besten über Nacht. Umrühren ist nicht nötig.
8
Nimm das Eis 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es sich gut portionieren lässt. Portioniere es in Schälchen und streu die Pistazien darüber. Gut abgedeckt schmeckt das Eis innerhalb von zwei Wochen am besten.
