Wie man Matcha zubereitet – Schritt für Schritt

Matcha zuzubereiten dauert weniger lang als Kaffee in einer Filterkaffeemaschine zu brühen. Trotzdem schmecken die meisten ersten Tassen bitter oder klumpig – nicht, weil die Technik schwierig ist, sondern weil drei Details unsichtbar bleiben, bis jemand sie beim Namen nennt.

Was du brauchst

• 2 g Matcha – das entspricht etwa einem gehäuften Chashaku oder einem gestrichenen Teelöffel.
• 60 ml Wasser mit einer Temperatur von etwa 80 °C – kein kochendes Wasser.
• Chasen – ein Bambusbesen. Ein Sieb und eine Schale mit breitem Boden sind sehr hilfreich, aber ohne Chasen gibt es keinen Schaum, sondern nur eine Suspension.

Schritt für Schritt

1. Bring das Wasser zum Kochen und lass es etwas abkühlen. Kochendes Wasser direkt aus dem Wasserkocher hat 100 °C und zieht die Bitterstoffe schneller aus dem Blatt, als du den Schaum aufschlagen kannst. Warte nach dem Aufkochen drei bis vier Minuten – das Wasser kühlt von selbst auf etwa 80 °C ab. Ohne Thermometer: Gieße es einmal zwischen zwei Gefäßen hin und her, das senkt die Temperatur um etwa zehn Grad.

2. Siebe den Matcha in eine Tasse. Pulver, das feiner als 10 Mikrometer gemahlen ist, lädt sich elektrisch auf und verklumpt in der Verpackung. Das Sieb zerkleinert sie in Sekundenschnelle. Dieser Schritt verleitet dazu, ihn zu überspringen – und genau daran erkennt man später die Tassen mit Klümpchen am Boden.

3. Gieße ein wenig Wasser hinzu und verrühre es. Zunächst nur 10–15 ml. Verteile das Pulver langsam mit dem Chasen, wie eine Paste. Erst wenn die Basis glatt ist, gieße den Rest des Wassers dazu.

4. Rühre mit einer „W“-Bewegung, nicht im Kreis. Das Handgelenk locker halten, den Besen knapp über dem Boden führen und 15–20 Sekunden lang kräftig im „W“-Muster rühren. Kreise vermischen; das „W“ belüftet. Der Schaum ist fertig, wenn die großen Blasen verschwunden sind und die Oberfläche gleichmäßig cremig wird.

5. Trink es sofort. Matcha ist eine Suspension, kein Aufguss – das Pulver setzt sich nach ein paar Minuten ab. Wenn du die Schale beiseitestellst, rühr einfach kurz um, bevor du den nächsten Schluck nimmst.

Drei Fehler, die alles ruinieren

• Zu heißes Wasser. Das ist der Grund für die Meinung „Matcha ist bitter“. Das ist er nicht – bei 95 °C aufgebrüht ist er es aber.
• Zu viel Pulver auf zu wenig Wasser, ohne die Zubereitungstechnik anzupassen. Dickflüssiger Matcha (Koicha) ist ein eigenes Rezept mit einer anderen Handbewegung, kein „stärkerer, dünnerer Matcha“.
• Ein nasser Chasen, der mit den Borsten nach unten abgelegt wird. Die Borsten verlieren ihre Form und brechen beim nächsten Aufschlagen. Trockne ihn auf einem Ständer oder mit den Borsten nach oben.

Für den Genuss mit reinem Wasser wähle zeremoniellen Matcha – bei dieser Wassermenge überdeckt nichts den Geschmack. Der kulinarische Matcha eignet sich für Latte und zum Kochen, wo sein kräftigeres Profil ein Vorteil und kein Nachteil ist.