Matcha ist die feinste Teesorte, die man kaufen kann. Das zu Pulver gemahlene Blatt mit einer Korngröße von wenigen Mikrometern hat eine riesige Kontaktfläche mit der Luft – und alles Wertvolle darin oxidiert in Windeseile. Die gute Nachricht: Der Schutz ist einfach und erfordert keinerlei Ausrüstung.
Vier Feinde
Sauerstoff. Der Hauptschuldige. Er oxidiert Chlorophyll und Catechine – die Farbe verblasst von leuchtendem Grün zu Olivgrün, dann zu Senfgelb, und der Geschmack wird flach und heuartig. Deshalb solltest du nach jedem Öffnen die Luft aus dem Beutel drücken, bevor du ihn wieder verschließt.
Licht. Chlorophyll zerfällt unter Lichteinwirkung – das ist derselbe Mechanismus, durch den Kräuter auf der Fensterbank vergilben. Matcha sollte in einer undurchsichtigen Verpackung im Schrank aufbewahrt werden, nicht auf der Arbeitsplatte.
Feuchtigkeit. Das Pulver nimmt sofort Feuchtigkeit aus der Luft auf. Feuchter Matcha verklumpt zu harten Klumpen, die sich mit keinem Sieb mehr zerkleinern lassen, und verliert sein Aroma. Nimm ihn mit einem trockenen Löffel – niemals mit dem, mit dem du gerade noch Milch umgerührt hast.
Wärme. Sie beschleunigt alle drei Prozesse gleichzeitig. Der Schrank neben dem Backofen ist der schlechteste Ort in der ganzen Küche.
Der Kühlschrank – ja, aber unter einer Bedingung
Ungeöffneter Matcha bleibt im Kühlschrank hervorragend frisch. Das Problem beginnt beim Herausnehmen: Auf dem kalten Pulver kondensiert der Wasserdampf aus der warmen Luft. Deshalb gilt die eiserne Regel – die Packung muss aus dem Kühlschrank kommen und Raumtemperatur erreichen, bevor du sie öffnest. Eine halbe Stunde auf der Arbeitsplatte reicht aus. Geöffneten Matcha, den du täglich verwendest, bewahrst du am besten einfach in einem kühlen, dunklen Schrank auf und trinkst ihn zügig auf.
Wie lange hält Matcha wirklich?
- Ungeöffnet – problemlos bis zum Datum auf der Verpackung, normalerweise ein Jahr nach dem Mahlen.
- Geöffnet – 4–8 Wochen lang in Bestform. Danach wird er nicht schädlich, sondern einfach immer fader.
- Test ohne Haltbarkeitsdatum: leuchtend grüne Farbe und süß-grasiger Geruch – trink ihn mit Wasser. Farbe eher olivgrün, Geruch schwächer – verwende ihn für Latte und Backwaren, wo der Unterschied nicht auffällt. Senfgelbe Farbe, Geruch nach Heu – dieser Matcha eignet sich nur noch für Kuchen, und das auch nur aus Mitleid.
Praktischer Tipp beim Kauf: Wenn du täglich eine Tasse trinkst, sind 100 g in sechs bis sieben Wochen aufgebraucht – genau im Zeitraum, in dem der Matcha am frischesten ist. Ein Vorrat von 200 g macht Sinn, wenn ihr zu zweit seid oder täglich einen Latte trinkt, aber nicht als „für später“.
