Die Wahl deiner ersten Matcha-Sorte scheint schwierig zu sein, denn in den Läden wimmelt es nur so von Bezeichnungen: Premium, Super-Premium, Grade A, Ceremonial Blend. Aber eigentlich ist die Entscheidung ganz einfach und dauert nur eine Minute.
Frage 1: Wie willst du ihn trinken?
Nur mit Wasser oder in einem Latte, in dem du den Tee schmecken willst – dann nimm die „Ceremonial“-Sorte. Erste Ernte, nur das Blattfleisch, gemahlen in Steinmühlen. Bei 60 ml Wasser lässt sich kein Kompromiss verstecken, also darf es auch keine Kompromisse geben.
Für süße Lattes, Smoothies, Haferbrei und Backwaren – nimm den kulinarischen Tee. Sein kräftigeres, trockeneres Profil setzt sich gegen Milch und Zucker durch, wo der zeremonielle Tee einfach untergeht. Für die erste Ernte zu bezahlen, nur um sie im Teig unterzumischen, bedeutet, die Preisdifferenz in die Schüssel zu werfen.
Du weißt noch nicht, für welche Variante du dich entscheiden sollst? Fang mit der „kulinarischen“ 100 g an. Sie verzeiht mehr, kostet weniger, und wenn du auf den Geschmack von Tee mit Wasser kommst – dann wird die „zeremonielle“ eine bewusste zweite Anschaffung sein, kein blinder erster Kauf.
Frage 2: Hast du etwas zum Aufschäumen?
Für Latte und in der Küche reicht ein kräftiges Schütteln im Glas oder ein Milchaufschäumer. Für das Trinken mit Wasser ist der Chasen unersetzlich – eine Gabel hinterlässt Klümpchen, und ein Milchaufschäumer zerkleinert das Pulver zwar, erzeugt aber nicht diesen dichten, samtigen Schaum, der die gesamte Konsistenz verändert. Wenn du von Anfang an weißt, dass du eine klassische Tasse anstrebst, ist ein Set mit Chasen für den Start günstiger, als es nach einer Woche nachzukaufen.
Packungsgröße: 100 oder 200?
Offener Matcha bleibt 4–8 Wochen lang in Bestform. Eine Tasse pro Tag sind 2 g – 100 g sind in knapp zwei Monaten aufgebraucht, genau im Frischezeitraum. Entscheide dich für 200 g, wenn ihr zu zweit trinkt oder du täglich einen Latte mit 3–4 g zubereitest. „Auf Vorrat“ zu kaufen, funktioniert bei einem Tee, der von seiner Farbe und seinem Aroma lebt, eher gegen dich.
Was du am Anfang nicht tun solltest
- Fang nicht mit Koicha an. Dichter Matcha hat eine Intensität, die ohne Vorerfahrung mit dem Umami-Geschmack ein Schock sein kann. Er trocknet zuerst aus.
- Kauf nicht nach der Farbe auf dem Foto. Fotos werden oft nachbearbeitet. Kauf lieber nach der Erntebeschreibung und danach, ob der Verkäufer überhaupt zwischen den Verwendungszwecken der Pulver unterscheidet.
- Lass dich nicht vom Wort „Premium“ täuschen. Das ist kein Standard – es bedeutet genau so viel, wie der Hersteller will, dass es bedeutet. Ernte, Blattteil, Mahlweise: Diese drei Dinge lassen sich überprüfen.
Und noch eine letzte Sache, ganz ehrlich: Der Unterschied zwischen gutem und herausragendem Matcha ist real, aber geringer als der Unterschied zwischen frischem und altem. Es ist besser, regelmäßig guten und frischen Matcha zu trinken, als einmal im Monat einen teuren zu zelebrieren, der schon an Qualität verloren hat.
