Ein kalter Latte gelingt aus einem Grund schlechter als ein warmer: In kalter Milch löst sich Matcha nicht auf. Die Klümpchen, die in heißem Wasser von selbst verschwinden, bleiben hier am Boden zurück. Die Kunst besteht darin, das Pulver separat zu verrühren, bevor es mit der Milch in Kontakt kommt.
Zutaten für ein Glas
2 g Matcha – zwei volle Chashaku-Teelöffel
60 ml heißes Wasser, ca. 80 °C
200 ml kalte Hafermilch
1 Teelöffel Ahornsirup, optional
eine Handvoll Eiswürfel
So geht’s
1. Siebe das Pulver durch ein feines Sieb direkt in eine Tasse. Das ist der einzige Schritt, der wirklich dafür sorgt, dass keine Klümpchen entstehen – Matcha verklumpt beim Transport und löst sich von selbst nicht auf.
2. Mit heißem Wasser übergießen. Etwa 80 °C, kein kochendes Wasser. Kochendes Wasser zieht die Bitterstoffe aus den Blättern und schwächt die Süße ab.
3. Mit dem Chasen aufschlagen. Schnelle Bewegungen in W-Form, mit dem Handgelenk, nicht mit dem ganzen Arm. Fünfzehn bis zwanzig Sekunden, bis sich an der Oberfläche ein dichter Schaum aus feinen Bläschen bildet.
4. Bereite ein Glas vor. Eis, Milch, Sirup – in dieser Reihenfolge.
5. Gieß den Matcha darüber. Langsam, über das Eis. Es bleibt eine grüne Schicht auf der Milch zurück, genau wie auf den Fotos. Vor dem Trinken umrühren.
Was tun, wenn noch Klümpchen da sind?
Fast immer liegt der Fehler im ersten Schritt. Ohne Sieb gibt es keinen glatten Latte, selbst mit einem guten Chasen nicht. Wenn du kein Sieb hast, gib das Pulver mit etwas Wasser in ein Schraubglas und schüttle es ein paar Sekunden lang – das funktioniert, auch wenn der Schaum dann etwas schwächer ausfällt.
Ein zweiter häufiger Grund ist zu wenig Wasser zu Beginn. In 30 ml hat das Pulver einfach zu wenig Platz, um sich aufzulösen.
Varianten
Ohne Zucker – Hafermilch ist von sich aus schon leicht süßlich, Sirup ist wirklich nicht nötig.
Stärker – 3 g Matcha und 150 ml Milch. Deutlich grasiger im Geschmack.
Mit Vanille – ein Tropfen Extrakt in die Milch geben, bevor du den Matcha hinzugießt.
Für einen kalten Latte reicht Matcha der unteren Preisklasse oder guter Koch-Matcha – die Milch überdeckt ohnehin einen Teil der Nuancen.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat mein Matcha-Latte Klümpchen?
Weil das Pulver nicht gesiebt wurde oder direkt in die kalte Milch gegeben wurde. Matcha löst sich nur in heißem Wasser auf – rühre ihn erst separat in 60 ml Wasser mit einer Temperatur von etwa 80 °C auf, bevor du ihn mit der Milch vermischst.
Welche Milch eignet sich am besten für einen Matcha Latte?
Hafermilch – sie ist leicht süß und übertönt den Tee nicht. Mandelmilch ist oft zu wässrig, und Kuhmilch schwächt den Geschmack des Matcha deutlich ab.
Kann man einen Matcha Latte auch ohne Chasen zubereiten?
Ja. Gib den Matcha mit etwas heißem Wasser in ein Verschlussglas und schüttle es ein paar Sekunden lang. Der Schaum wird zwar etwas schwächer, aber es entstehen keine Klümpchen.
Welches Wasser für Matcha?
Etwa 80 °C. Kochendes Wasser zieht die Bitterstoffe heraus und überdeckt die natürliche Süße des Blattes.
Zeremonialer oder Koch-Matcha für einen kalten Latte?
Kulinarischer Matcha oder ein zeremonieller Matcha aus dem unteren Preissegment reichen völlig aus. Milch und Eis überdecken ohnehin einen Teil der Nuancen, für die man bei den Spitzenklassen extra bezahlt.
