Matchakoekjes met witte chocolade
Zacht vanbinnen, met een gebarsten bovenkant en zoete stukjes chocolade.
Bereiding
15 min
Kooktijd
12 min
Totaal
27 min
Porties
18
Niveau
Makkelijk
Witte chocolade past perfect bij matcha: de melkachtige zoetheid tempert de kruidige bitterheid, en de matcha haalt de mierzoete rand van de chocolade af. Gebruik voor bakken culinaire matcha – ceremoniële matcha zou hier zonde zijn, want de subtiele smaak gaat toch verloren onder de boter en suiker.
Het geheim van een gebarsten bovenkant is gekoeld deeg en een goed voorverwarmde oven. Deeg dat net uit de koelkast komt, loopt langzamer uit, waardoor de bovenkant eerder stevig wordt dan het midden en openbarst.
Ingrediënten
115 g boter, zacht
100 g rietsuiker
50 g witte kristalsuiker
1 groot ei
1 theelepel vanille-extract
190 g tarwebloem
8 g (2 theelepels) culinaire matcha
1/2 theelepel baking soda
een snufje zout
120 g witte chocolade, gehakt
Bereiding
1
Klop de boter met beide soorten suiker in 2–3 minuten licht en luchtig, tot het mengsel lichter van kleur wordt.
2
Breek het ei erbij, voeg de vanille toe en mix nog even tot alles gemengd is.
3
Meng in een aparte kom de bloem, de gezeefde matcha, de baking soda en het zout. Zeef de matcha echt – anders blijven er donkere klontjes in het deeg.
4
Voeg de droge ingrediënten bij de natte en meng tot je net geen bloem meer ziet. Hoe langer je mengt, hoe harder de koekjes worden.
5
Schep de witte chocolade erdoor, dek de kom af en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Gekoeld deeg geeft dikkere koekjes met een mooi gebarsten bovenkant.
6
Verwarm de oven voor op 180 °C. Draai van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze met 5 cm tussenruimte op een bakplaat – het deeg loopt flink uit.
7
Bak de koekjes 11–13 minuten. De bovenkant moet mat zijn en het midden nog duidelijk zacht – de koekjes garen na op de bakplaat.
8
Laat ze 5 minuten op de bakplaat liggen en leg ze daarna op een rooster. Direct uit de oven zijn ze te breekbaar om op te pakken.
