Baskische cheesecake met matcha
Een smeuïg midden en een krokante bovenkant – met een duidelijke vleug matcha.
Bereiding
20 min
Kooktijd
45 min
Totaal
1 h 5 min
Porties
8
Niveau
Gemiddeld
Baskische cheesecake is de enige taart waarbij een verbrande bovenkant de bedoeling is, en geen ongelukje. Hij wordt kort op een heel hoge temperatuur gebakken: de korst karamelliseert tot donkerbruin, terwijl het midden nauwelijks gestold en smeuïg blijft. Het bittere van de geblakerde bovenkant en de grassige toon van matcha raken dezelfde snaar – daarom werkt deze combinatie beter dan de meeste groene cheesecakes.
Strijk het bakpapier niet glad. De verfrommelde vouwen geven de typische, onregelmatige zijkanten die het kenmerk van deze cheesecake zijn.
Ingrediënten
600 g roomkaas op kamertemperatuur
180 g suiker
4 eieren, groot
250 ml slagroom (30% vet)
10 g culinaire matcha
20 g tarwebloem
een snufje zout
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een taartvorm van 20 cm met bakpapier en laat het papier een paar centimeter over de rand hangen – verfrommeld, niet gladgestreken.
2
Mix de roomkaas met de suiker en het zout op de laagste stand tot een glad geheel. De roomkaas moet op kamertemperatuur zijn, want koude roomkaas geeft klontjes die je er niet meer uit krijgt.
3
Voeg de eieren een voor een toe en mix na elk ei kort – net tot alles gemengd is. Te veel lucht in het beslag laat de cheesecake rijzen en daarna plotseling inzakken.
4
Zeef de matcha samen met de bloem, meng met een beetje room tot een gladde pasta en roer daarna de rest van de room erdoor. Zo voorkom je het makkelijkst dat de matcha donkere klontjes vormt.
5
Roer het room-matchamengsel door het roomkaasmengsel en giet alles in de vorm.
6
Bak de cheesecake 40–45 minuten. De bovenkant moet duidelijk donkerbruin zijn en het midden moet nog als pudding trillen als je de vorm voorzichtig heen en weer beweegt.
7
Laat de cheesecake helemaal afkoelen in de vorm en zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast. Warm loopt hij uit als je hem aansnijdt – het midden wordt pas in de koelkast stevig.
8
Serveer op kamertemperatuur: haal de cheesecake een half uur van tevoren uit de koelkast.
