Tiramisu au matcha
Un classique sans café : des biscuits à la cuillère imbibés de matcha à la place de l’espresso.
Préparation
25 min
Total
25 min
Portions
8
Niveau
Moyen
Remplacer l’espresso par un matcha corsé change tout dans le tiramisu : la texture crémeuse et le mascarpone restent, mais l’amertume torréfiée du café laisse place à une note herbacée, légèrement sucrée. Le dessert paraît nettement plus léger, alors que les ingrédients sont les mêmes.
Pour le trempage, prenez du matcha culinaire et préparez-le plus fort que pour le boire : les biscuits et le mascarpone le diluent beaucoup. Pour le dessus, prenez du matcha de qualité cérémonielle : c’est le seul endroit de la recette où le matcha se mange cru, et c’est là que sa qualité se remarque vraiment.
Ingrédients
500 g mascarpone bien froid
250 ml crème liquide entière à 30 %, très froide
80 g sucre glace
3 jaunes d’œufs
200 g biscuits à la cuillère (savoiardi)
6 g matcha culinaire pour le trempage
300 ml eau chaude à 80 °C
2 g matcha de qualité cérémonielle pour saupoudrer
Préparation
1
Tamisez 6 g de matcha culinaire, versez dessus 300 ml d’eau à 80 °C et fouettez soigneusement. Laissez refroidir complètement : si le liquide est encore tiède, les biscuits se défont en un instant.
2
Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 4 minutes.
3
Ajoutez le mascarpone et mélangez à la vitesse la plus basse, juste assez pour l’incorporer. Le mascarpone tranche très facilement : à grande vitesse, l’appareil tourne et devient granuleux.
4
Dans un autre saladier, fouettez la crème très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la à l’appareil à la spatule, en soulevant de bas en haut.
5
Trempez les biscuits un à un dans le matcha refroidi, très brièvement : une seconde de chaque côté. Ils absorberont le reste de l’humidité de la crème pendant la nuit.
6
Disposez une couche de biscuits dans le plat, couvrez de la moitié de la crème, puis recommencez. Lissez le dessus.
7
Placez au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence toute une nuit. Le dessert doit prendre, sinon il s’étalera dans l’assiette.
8
Juste avant de servir, saupoudrez 2 g de matcha de qualité cérémonielle sur le dessus. Faites-le au tout dernier moment : posé sur la crème humide, le matcha fonce en quelques dizaines de minutes.
