Zimne latte wychodzi gorzej niż ciepłe z jednego powodu: w zimnym mleku matcha się nie rozpuszcza. Grudki, które w gorącej wodzie znikają same, tutaj zostają na dnie. Cała sztuka to rozprowadzić proszek osobno, zanim spotka się z mlekiem.
Składniki na jedną szklankę
2 g matchy — pełna łyżeczka chashaku razy dwie
60 ml gorącej wody, około 80 °C
200 ml mleka owsianego, zimnego
1 łyżeczka syropu klonowego, opcjonalnie
garść kostek lodu
Jak to zrobić
1. Przesiej. Proszek przez małe sitko prosto do czarki. To jedyny krok, który naprawdę decyduje o braku grudek — matcha zbija się w transporcie i sama się nie rozbije.
2. Zalej gorącą wodą. Około 80 °C, nie wrzątkiem. Wrzątek wyciąga z liścia gorycz i spłaszcza słodycz.
3. Ubij chasenem. Szybkie ruchy w kształcie litery W, nadgarstkiem, nie całym ramieniem. Piętnaście do dwudziestu sekund, aż na powierzchni pojawi się gęsta piana z drobnych pęcherzyków.
4. Przygotuj szklankę. Lód, mleko, syrop — w tej kolejności.
5. Przelej matchę na wierzch. Powoli, po lodzie. Zostanie zielona warstwa na mleku, tak jak na zdjęciach. Wymieszaj przed piciem.
Co robić, jeśli nadal są grudki
Prawie zawsze wina leży w kroku pierwszym. Bez sitka nie ma gładkiego latte, nawet z dobrym chasenem. Jeśli sitka nie masz, wsyp proszek do zakręcanego słoika z odrobiną wody i potrząśnij przez kilkanaście sekund — działa, choć piana wyjdzie słabsza.
Druga częsta przyczyna to zbyt mało wody na starcie. W 30 ml proszek nie ma się w czym rozejść.
Warianty
Bez cukru — mleko owsiane samo jest słodkawe, syrop naprawdę nie jest konieczny.
Mocniejsze — 3 g matchy i 150 ml mleka. Wyraźnie bardziej trawiaste.
Z wanilią — kropla ekstraktu do mleka przed przelaniem matchy.
Do zimnego latte wystarczy matcha ceremonialna z niższej półki lub dobra kulinarna — mleko i tak część niuansów przykryje.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje matcha latte ma grudki?
Bo proszek nie został przesiany albo trafił od razu do zimnego mleka. Matcha rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie — rozprowadź ją osobno w 60 ml wody o temperaturze około 80 °C, dopiero potem łącz z mlekiem.
Jakie mleko jest najlepsze do matcha latte?
Owsiane — jest lekko słodkie i nie zagłusza herbaty. Migdałowe bywa zbyt wodniste, a krowie wyraźnie spłaszcza smak matchy.
Czy da się zrobić matcha latte bez chasena?
Tak. Wsyp matchę do zakręcanego słoika z odrobiną gorącej wody i potrząśnij kilkanaście sekund. Piana będzie słabsza, ale grudek nie będzie.
Jaka woda do matchy?
Około 80 °C. Wrzątek wyciąga gorycz i spłaszcza naturalną słodycz liścia.
Ceremonialna czy kulinarna do zimnego latte?
Wystarczy kulinarna albo ceremonialna z niższej półki. Mleko i lód i tak przykryją część niuansów, za które płaci się w najwyższych klasach.
