Matcha to najdelikatniejsza forma herbaty, jaką można kupić. Liść zmielony na proszek o ziarnie kilku mikronów ma gigantyczną powierzchnię kontaktu z powietrzem — i wszystko, co w nim cenne, utlenia się na wyścigi. Dobra wiadomość: obrona jest prosta i nie wymaga żadnego sprzętu.
Czterej wrogowie
Tlen. Główny winowajca. Utlenia chlorofil i katechiny — kolor schodzi z jaskrawej zieleni w oliwkę, potem w musztardę, a smak robi się płaski i sianowy. Dlatego po każdym otwarciu wyciśnij z torebki powietrze, zanim ją zamkniesz.
Światło. Chlorofil rozkłada się na świetle — to ten sam mechanizm, przez który zioła na parapecie żółkną. Matcha ma mieszkać w nieprzezroczystym opakowaniu, w szafce, nie na blacie.
Wilgoć. Proszek chłonie wodę z powietrza natychmiast. Zawilgocona matcha zbija się w twarde grudki, których nie rozbije żadne sitko, i traci zapach. Nabieraj suchą łyżeczką — nigdy tą, którą przed chwilą mieszałeś mleko.
Ciepło. Przyspiesza wszystkie trzy procesy naraz. Szafka przy piekarniku to najgorsze miejsce w całej kuchni.
Lodówka — tak, ale z jednym warunkiem
Nieotwarta matcha w lodówce trzyma świeżość znakomicie. Problem zaczyna się przy wyjmowaniu: na zimnym proszku skrapla się para z ciepłego powietrza. Dlatego żelazna zasada — opakowanie z lodówki musi dojść do temperatury pokojowej, zanim je otworzysz. Pół godziny na blacie wystarczy. Otwartą, używaną codziennie matchę lepiej trzymać po prostu w chłodnej, ciemnej szafce i sprawnie ją wypijać.
Ile matcha naprawdę żyje
- Nieotwarta — spokojnie do daty na opakowaniu, zwykle rok od zmielenia.
- Otwarta — szczyt formy przez 4–8 tygodni. Potem nie robi się szkodliwa, tylko coraz bardziej nijaka.
- Test bez daty: kolor jaskrawozielony i zapach słodko-trawiasty — pij z wodą. Kolor w stronę oliwki, zapach słabszy — przerzuć ją do latte i wypieków, gdzie różnica ginie. Kolor musztardowy, zapach siana — ta matcha nadaje się już tylko do ciasta, i to z litości.
Praktyczny wniosek przy zakupie: jeśli pijesz czarkę dziennie, 100 g zejdzie w sześć–siedem tygodni — dokładnie w oknie szczytowej świeżości. Zapas 200 g ma sens przy dwóch osobach w domu albo codziennym latte, nie jako „na kiedyś”.
