Przygotowanie
25 min
Łącznie
25 min
Porcje
8
Poziom
Średni
Zamiana espresso na mocną matchę zmienia w tiramisu wszystko: zostaje kremowa struktura i mascarpone, ale zamiast palonej goryczki kawy pojawia się trawiasta, lekko słodka nuta. Deser wychodzi wyraźnie lżejszy w odbiorze, mimo że składniki są te same.
Do nasączania użyj matchy kulinarnej i zrób ją mocniejszą, niż wypiłbyś — biszkopty i mascarpone bardzo ją rozcieńczą. Do posypania na wierzch weź ceremonialną: to jedyne miejsce, w którym matcha jest jedzona surowa, i tu jej jakość naprawdę widać.
Składniki
500 g mascarpone, schłodzonego
250 ml śmietanki kremówki 30%, bardzo zimnej
80 g cukru pudru
3 żółtka
200 g biszkoptów podłużnych (savoiardi)
6 g matchy kulinarnej do nasączenia
300 ml gorącej wody 80°C
2 g matchy ceremonialnej do posypania
Przygotowanie
1
Przesiej 6 g matchy kulinarnej, zalej 300 ml wody o temperaturze 80°C i dokładnie ubij. Odstaw do całkowitego wystudzenia — w ciepłym płynie biszkopty rozpadną się w sekundę.
2
Ubij żółtka z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, około 4 minuty.
3
Dodaj mascarpone i miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Mascarpone bardzo łatwo się zważy — przy wysokich obrotach masa się zetnie i zrobi ziarnista.
4
W osobnej misce ubij bardzo zimną śmietankę na sztywno, a potem wmieszaj ją do masy szpatułką, ruchem z dołu do góry.
5
Zanurzaj biszkopty w wystudzonej matchy pojedynczo i naprawdę krótko — sekunda z każdej strony. Nasiąkną resztą wilgoci z kremu przez noc.
6
Ułóż warstwę biszkoptów w naczyniu, przykryj połową kremu, powtórz. Wyrównaj wierzch.
7
Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Deser musi się związać, inaczej rozpłynie się na talerzu.
8
Tuż przed podaniem przesiej na wierzch 2 g matchy ceremonialnej. Zrób to na ostatnią chwilę — matcha na wilgotnym kremie ciemnieje w kilkadziesiąt minut.
