Tiramisù al matcha
Un classico senza caffè: savoiardi inzuppati nel matcha al posto dell’espresso.
Preparazione
25 min
Totale
25 min
Porzioni
8
Livello
Medio
Sostituire l’espresso con un matcha forte cambia tutto nel tiramisù: restano la consistenza cremosa e il mascarpone, ma l’amaro tostato del caffè lascia il posto a una nota erbacea e leggermente dolce. Il dolce risulta decisamente più leggero, anche se gli ingredienti sono gli stessi.
Per la bagna usa il matcha culinario e preparalo più forte di come lo berresti: savoiardi e mascarpone lo diluiscono parecchio. Per la spolverata finale usa il matcha cerimoniale: è l’unico momento in cui il matcha si mangia a crudo, ed è lì che la sua qualità si sente davvero.
Ingredienti
500 g mascarpone freddo di frigorifero
250 ml panna fresca al 30% di grassi, molto fredda
80 g zucchero a velo
3 tuorli
200 g savoiardi
6 g matcha culinario per la bagna
300 ml acqua calda a 80°C
2 g matcha cerimoniale per spolverare
Preparazione
1
Setaccia 6 g di matcha culinario, versa 300 ml di acqua a 80°C e monta con cura. Lascia raffreddare completamente: se la bagna è ancora tiepida, i savoiardi si sbriciolano in un attimo.
2
Monta i tuorli con lo zucchero a velo per circa 4 minuti, finché il composto non è chiaro e spumoso.
3
Aggiungi il mascarpone e lavora alla velocità minima solo finché non si amalgama. Il mascarpone impazzisce facilmente: ad alta velocità la crema si separa e diventa granulosa.
4
In un’altra ciotola monta la panna molto fredda finché non è soda, poi incorporala alla crema con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
5
Inzuppa i savoiardi nel matcha freddo uno alla volta e molto velocemente: un secondo per lato. Il resto dell’umidità lo assorbiranno dalla crema durante la notte.
6
Disponi uno strato di savoiardi nella pirofila, coprili con metà della crema e ripeti. Livella la superficie.
7
Metti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio per tutta la notte. Il dolce deve rassodarsi, altrimenti nel piatto si allarga e cola.
8
Appena prima di servire spolvera la superficie con 2 g di matcha cerimoniale. Fallo proprio all’ultimo momento: sulla crema umida il matcha scurisce nel giro di qualche decina di minuti.
