Crêpes al matcha
Crêpes verdi che sanno di tè, non di colorante. Il segreto è setacciare il matcha nella farina quando sono ancora entrambi asciutti.
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Totale
25 min
Porzioni
2
Livello
Facile
Ingredienti
130 g farina 00
4 g matcha culinario (2 cucchiaini rasi)
2 uova
300 ml latte (va bene anche vegetale)
1 cucchiaio zucchero
un pizzico sale
1 cucchiaio burro chiarificato per la padella
Preparazione
1
Setaccia la farina e il matcha in una ciotola. È il passaggio decisivo: a secco la polvere si mescola perfettamente alla farina e non forma grumi nella pastella liquida.
2
Aggiungi le uova, lo zucchero, il sale e metà del latte. Mescola fino a ottenere una pastella densa e liscia: i grumi si rompono più facilmente finché il composto è ancora denso.
3
Versa il resto del latte e mescola finché il composto non ha la consistenza di una panna densa. Lascia riposare per 15 minuti: la farina si idrata e le crêpes non si rompono.
4
Scalda la padella a fuoco medio, non di più. Con il fuoco troppo alto il matcha diventa marrone e perde colore e sapore; una crêpe verde richiede un po’ più di tempo di una normale.
5
Cuoci le crêpes sottili per 1–2 minuti per lato, finché i bordi non iniziano a sollevarsi. La prima serve solo a prendere la mano: è normale che sia così.
6
Servile con formaggio fresco spalmabile e miele, oppure con la frutta. Gli accompagnamenti dolci e cremosi sono quelli che completano meglio le note secche del matcha.
