Cheesecake basca al matcha
Cuore cremoso, quasi colante, e superficie croccante, con una nota di matcha ben riconoscibile.
Preparazione
20 min
Cottura
45 min
Totale
1 h 5 min
Porzioni
8
Livello
Medio
La cheesecake basca è l’unico dolce in cui la superficie bruciata è l’obiettivo, non un incidente. Si cuoce ad altissima temperatura per poco tempo: la crosta caramellizza fino a diventare marrone scuro, mentre il centro resta appena rappreso e colante. L’amaro della superficie bruciata e la nota erbacea del matcha vanno nella stessa direzione, ed è per questo che l’abbinamento funziona meglio della maggior parte delle cheesecake verdi.
Non stendere la carta forno. Le pieghe stropicciate creano i bordi irregolari che sono il segno distintivo di questa cheesecake.
Ingredienti
600 g formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
180 g zucchero
4 uova grandi
250 ml panna fresca al 30% di grassi
10 g matcha culinario
20 g farina 00
un pizzico sale
Preparazione
1
Preriscalda il forno a 220°C. Fodera una tortiera da 20 cm con la carta forno, lasciandola sporgere di qualche centimetro dal bordo: stropicciata, non stesa.
2
Lavora il formaggio con lo zucchero e il sale alla velocità minima, fino a ottenere una crema liscia. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente: se è freddo lascia grumi che non riuscirai a sciogliere.
3
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ognuna, solo finché non si amalgama. L’aria in eccesso nel composto fa gonfiare la cheesecake, che poi si sgonfia di colpo.
4
Setaccia il matcha insieme alla farina, mescolali con un po’ di panna fino a ottenere una pasta liscia, poi incorpora il resto della panna. È il modo più semplice per evitare che il matcha formi grumi scuri.
5
Unisci la crema di panna e matcha al composto di formaggio e versa tutto nella tortiera.
6
Cuoci per 40–45 minuti. La superficie deve essere di un marrone scuro deciso e il centro deve ancora tremolare come un budino quando scuoti delicatamente la tortiera.
7
Lasciala raffreddare completamente nella tortiera, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore. Se la tagli ancora tiepida cola: il centro si rapprende solo in frigorifero.
8
Servila a temperatura ambiente, dopo averla tolta dal frigorifero mezz’ora prima.
