Biscotti al matcha con cioccolato bianco
Morbidi dentro, con la superficie screpolata e pezzetti di cioccolato dolce.
Preparazione
15 min
Cottura
12 min
Totale
27 min
Porzioni
18
Livello
Facile
Il cioccolato bianco si sposa alla perfezione con il matcha: la sua dolcezza lattea smorza l’amaro erbaceo, mentre il matcha bilancia la dolcezza un po’ stucchevole che il cioccolato a volte ha da solo. Per i dolci da forno usa il matcha culinario: quello cerimoniale qui sarebbe sprecato, perché le sue sfumature si perderebbero comunque sotto burro e zucchero.
Il segreto della superficie screpolata è un impasto freddo e un forno ben preriscaldato. L’impasto appena tolto dal frigorifero cuoce più lentamente, quindi la superficie si rapprende prima del centro e si crepa.
Ingredienti
115 g burro morbido
100 g zucchero di canna
50 g zucchero semolato
1 grande uovo
1 cucchiaino estratto di vaniglia
190 g farina 00
8 g (2 cucchiaini) matcha culinario
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
un pizzico sale
120 g cioccolato bianco tritato
Preparazione
1
Lavora il burro con i due tipi di zucchero per 2–3 minuti, finché il composto non diventa più chiaro, leggero e spumoso.
2
Aggiungi l’uovo e la vaniglia e continua a lavorare ancora un po’, finché non si amalgamano.
3
In un’altra ciotola mescola la farina, il matcha setacciato, il bicarbonato e il sale. Non saltare la setacciatura del matcha, altrimenti nell’impasto resteranno grumi scuri.
4
Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola solo finché la farina non è più visibile. Più a lungo mescoli, più i biscotti verranno duri.
5
Incorpora il cioccolato bianco, copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti. Con l’impasto freddo i biscotti vengono più spessi e con una bella superficie screpolata.
6
Preriscalda il forno a 180°C. Forma delle palline grandi come una noce e disponile sulla teglia a 5 cm l’una dall’altra: in cottura l’impasto si allarga parecchio.
7
Cuoci per 11–13 minuti. La superficie deve essere opaca e il centro ancora ben morbido: i biscotti finiranno di cuocere sulla teglia.
8
Lasciali sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Appena sfornati sono troppo fragili per essere spostati.
