Cookies au matcha et au chocolat blanc
Moelleux à cœur, craquelés sur le dessus, avec des pépites de chocolat bien sucrées.
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Total
27 min
Portions
18
Niveau
Facile
Le chocolat blanc s’accorde parfaitement au matcha : sa douceur lactée adoucit l’amertume herbacée, tandis que le matcha corrige le côté écœurant que le chocolat peut avoir seul. En pâtisserie, prenez du matcha culinaire – un matcha de qualité cérémonielle serait gâché ici, car sa finesse se perdrait de toute façon sous le beurre et le sucre.
Le secret d’un dessus craquelé : une pâte bien froide et un four bien préchauffé. La pâte sortie du réfrigérateur s’étale plus lentement, si bien que le dessus fige avant le cœur et se craquelle.
Ingrédients
115 g beurre mou
100 g sucre de canne
50 g sucre blanc
1 gros œuf
1 c. à café extrait de vanille
190 g farine de blé
8 g (2 c. à café) matcha culinaire
1/2 c. à café bicarbonate de soude
une pincée sel
120 g chocolat blanc haché
Préparation
1
Battez le beurre avec les deux sucres pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne léger et mousseux.
2
Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez encore un peu jusqu’à ce que le tout soit homogène.
3
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le matcha tamisé, le bicarbonate et le sel. Tamisez bien le matcha, sinon il restera des grumeaux foncés dans la pâte.
4
Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Plus vous mélangez, plus les cookies seront durs.
5
Ajoutez le chocolat blanc, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes. Une pâte refroidie donne des cookies plus épais, au dessus joliment craquelé.
6
Préchauffez le four à 180 °C. Formez des boules de la taille d’une noix et disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm : la pâte s’étale beaucoup.
7
Enfournez pour 11–13 minutes. Le dessus doit être mat et le centre encore nettement mou : les cookies finiront de cuire sur la plaque.
8
Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. À la sortie du four, ils sont trop fragiles pour être manipulés.
