Cheesecake basque au matcha
Un cœur coulant et un dessus croustillant, avec une note de matcha bien présente.
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
1 h 5 min
Portions
8
Niveau
Moyen
Le cheesecake basque est le seul gâteau dont le dessus brûlé est un objectif, pas un accident. Il cuit peu de temps à très haute température : la croûte caramélise jusqu’au brun foncé, tandis que le cœur reste à peine pris et coulant. L’amertume du dessus grillé et la note herbacée du matcha jouent sur le même registre – c’est pourquoi cette association fonctionne mieux que la plupart des cheesecakes verts.
Ne lissez pas le papier cuisson. Ses plis froissés dessinent les bords irréguliers qui font la signature de ce cheesecake.
Ingrédients
600 g cream cheese (fromage frais à tartiner) à température ambiante
180 g sucre
4 œufs, gros calibre
250 ml crème liquide entière à 30 %
10 g matcha culinaire
20 g farine de blé
une pincée sel
Préparation
1
Préchauffez le four à 220 °C. Chemisez un moule de 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser de quelques centimètres – froissé, pas lissé.
2
Battez le cream cheese avec le sucre et le sel à la vitesse la plus basse, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Le fromage doit être à température ambiante : froid, il laisse des grumeaux impossibles à défaire.
3
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant brièvement après chacun, juste assez pour les incorporer. Trop d’air dans l’appareil fait gonfler le cheesecake, qui retombe ensuite d’un coup.
4
Tamisez le matcha avec la farine, mélangez avec un peu de crème jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez le reste de la crème. C’est le moyen le plus simple d’éviter que le matcha forme des grumeaux foncés.
5
Incorporez la crème au matcha à l’appareil au fromage et versez le tout dans le moule.
6
Faites cuire 40–45 minutes. Le dessus doit être d’un brun foncé bien net, et le centre doit encore trembler comme une crème quand vous secouez doucement le moule.
7
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Encore tiède, il coule à la découpe : le cœur ne prend qu’au froid.
8
Servez à température ambiante, en le sortant du réfrigérateur une demi-heure avant.
