Tiramisú de matcha sin café
Un clásico sin café: bizcochos de soletilla mojados en matcha en lugar de espresso.
Preparación
25 min
Total
25 min
Raciones
8
Dificultad
Media
Cambiar el espresso por un matcha intenso lo cambia todo en el tiramisú: se mantienen la textura cremosa y el mascarpone, pero el amargor tostado del café deja paso a una nota herbácea y ligeramente dulce. El postre resulta claramente más ligero, aunque los ingredientes sean los mismos.
Para mojar los bizcochos, usa matcha culinario y prepáralo más cargado de lo que lo beberías: los bizcochos y el mascarpone lo diluyen bastante. Para espolvorear por encima, usa matcha ceremonial: es el único momento en que el matcha se come tal cual, y ahí es donde de verdad se nota su calidad.
Ingredientes
500 g mascarpone frío
250 ml nata líquida (30 % de materia grasa), muy fría
80 g azúcar glas
3 yemas de huevo
200 g bizcochos de soletilla (savoiardi)
6 g matcha culinario para mojar
300 ml agua caliente a 80 °C
2 g matcha ceremonial para espolvorear
Preparación
1
Tamiza 6 g de matcha culinario, vierte 300 ml de agua a 80 °C y bate bien. Deja que se enfríe por completo: si el líquido está todavía templado, los bizcochos se deshacen al instante.
2
Bate las yemas con el azúcar glas hasta que la mezcla blanquee y quede esponjosa, unos 4 minutos.
3
Añade el mascarpone y bate a la velocidad más baja, solo hasta que se integre. El mascarpone se corta con mucha facilidad: a velocidad alta, la crema se corta y queda granulosa.
4
En otro bol, monta la nata muy fría hasta que esté firme y luego incorpórala a la crema con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba.
5
Moja los bizcochos en el matcha frío de uno en uno y muy rápido, un segundo por cada lado. Durante la noche absorberán el resto de la humedad de la crema.
6
Coloca una capa de bizcochos en la fuente, cúbrela con la mitad de la crema y repite. Alisa la superficie.
7
Mételo en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche. El postre tiene que asentarse; si no, se desparramará por el plato.
8
Justo antes de servir, espolvorea por encima 2 g de matcha ceremonial. Hazlo en el último momento: sobre la crema húmeda, el matcha se oscurece en unas decenas de minutos.
